Tôi cười thành tiếng khi một người bạn hỏi tôi: "Bạn thực sự bắn một béarnaise làm bằng tay trong khi bạn đang làm cho nó?", Nghe có vẻ khá ngạc nhiên. Tôi không bao giờ nghĩ về nó như thế. Tôi đoán nó có thể được khôn lanh, với tất cả các đánh long xảy ra, nhưng nó là doable. "Vâng, lại có cách để làm điều này mà không cần sử dụng bàn tay của bạn?", Tôi hỏi cô ấy. "Ừ", cô nói, "quăng nó vào máy xay sinh tố".

Một máy xay sinh tố? Bạn đang đùa tôi? Tôi nói với cô ấy im lặng và ngừng nguyền rủa như thế. Julia trẻ em phải được cán trong người phụ nữ, ngôi mộ của cô. Điều đó có vẻ đồng nghĩa với việc phạm thánh! Không, không phải cho tôi, tôi thích nấu ăn quá nhiều bằng cách sử dụng các phím tắt như thế. Đặt trong một số công việc và thực sự làm cho một nỗ lực để tạo ra một cái gì đó tinh tế với không có gì nhưng tay còn nhiều hơn nữa đáp ứng cuối cùng.

Tôi không thể kéo nó ra mà không có một công thức tốt, mặc dù. Và điều này chắc chắn là một công thức tốt. Cố gắng và đúng sự thật, kể từ khi tôi đã làm cho nó như thế này trong một thập kỷ và nước sốt của tôi không bao giờ có vẻ như đông lại, tách nó chỉ cần không bao giờ xảy ra, vì vậy tôi đoán này thực sự là một công thức đánh lừa bằng chứng rằng sẽ phải thực hiện Julia tự hào.

Thành phần:

3 1/2 muỗng canh nước
3 1/2 muỗng canh rượu vang trắng dấm
1 nhỏ hẹ
2 màu trắng hạt tiêu
2 lòng đỏ trứng
1 lá nguyệt quế nhỏ
5 oz bơ (140 gr)
giống rau thơm
rau mùi
Sốt Worcestershire
cayenne
tiêu
muối



Chỉ Dẫn:

Mịn mince hẹ.

Chuyển hẹ vào một chảo nhỏ và đổ 3 1/2 muỗng canh nước và 3 1/2 muỗng canh giấm rượu vang trắng có. Thêm một chiếc lá bay nhỏ, 2 đập lên hạt tiêu trắng và mang lại chất lỏng để đun sôi. Hạ nhiệt và hơi sôi khoảng 8-10 phút, cho đến khi chất lỏng nấu chín 1/4 những gì bạn bắt đầu với.

Đặt hai lòng đỏ trứng thực sự tươi trong một bát cỡ trung bình và chống nhiệt.

Tôi thậm chí không sở hữu một lò hơi tăng gấp đôi, vì vậy tôi đang làm cho nước sốt au Bain marie. Có nghĩa là tôi lấy một chảo lớn, đủ để giữ bát Tôi đang sử dụng, nhưng vẫn đủ nhỏ để đảm bảo nó vừa khít trên chảo. Điền nó với nước đủ để có được hơi nước nhưng không quá nhiều rằng nó sẽ đạt đến bát giữ trứng. Mang theo nước đun sôi.

Sử dụng chảo khác để làm tan chảy bơ, bơ cần phải được hóa lỏng, nhưng không thể quá nóng.

Sau 10 phút, nước giấm đã nấu chín. Loại bỏ các lá bay và để cho nó mát cho một hoặc 2 phút trước khi thêm vào hỗn hợp lòng đỏ.

Hủy bỏ chảo khỏi bếp và đặt bát với lòng đỏ qua pan chứa nước nóng.

Bây giờ bắt đầu đánh long. Và whisk liên tục. Ngay sau đó hỗn hợp lòng đỏ sẽ bắt đầu dày lên.

Đó là gợi ý của bạn để bắt đầu thêm bơ tan chảy. Mưa phùn rất chậm, trong khi tiếp tục whisk.

Tiếp tục đi cho đến khi tất cả bơ được kết hợp.

Bây giờ tôi không thể có được bàn tay của tôi vào giấm tươi, vì vậy tôi đã phải sử dụng các loại thảo mộc khô. Nó hoạt động đẹp mắt. Thêm giấm và rau mùi, tôi có xu hướng đi dễ dàng trên các loại thảo mộc, nhưng sử dụng nhiều như bạn muốn.

Mùa nước sốt với muối, hạt tiêu, một pinch của cayenne và thành phần bí mật của tôi: một vài giọt nước sốt Worcestershire.

Đó là tất cả để có một trong các nước sốt giàu nhất.

Nước sốt cổ điển và truyền thống như thế này có bữa ăn của bạn từ trần tục cho tới huyền diệu trong chớp mắt. Đây là một ánh sáng, tươi, nước sốt hương vị và tinh tế. Phục vụ nó với một miếng thịt, nướng thịt bò hoặc thịt gà hoàn hảo ngay cả khi nướng và bạn sẽ có thiên đường trên một đĩa. Và trong miệng của bạn.