Utvalda
Soul Warming recept!
Big Green Egg
Utvalda
Hot & Spicy!
K: s val
Peppar Kyckling Curry
Översättare
FM
Allioli
I min Gouda utstationering (en av de sista bilderna) ser du framsidan av mina all-time favorit restaurang: La Cubanita. Det är ett mycket informellt och rolig tapas bar där du kan skriva på väggarna och dricka sangria genom ett sugrör.
Så fort du sätter dig ner vid ett av deras mysiga bord de ge dig en korg fylld till brädden med ljuvlig färsk, seg bröd och med det kommer denna fantastiska allioli. Det är vad jag hade i åtanke när Elena mailade mig och frågade om jag behövde henne recept på katalanska allioli. Jag hoppade på chansen!
Nu vet jag att det inte är tänkt att vara äggula i en autentisk allioli. Allvarligt, säger namnet ganska allt, all-i-OLI. Vitlök-och-olja. Jag försökte först den ursprungliga versionen, den med bara vitlök, olja och en nypa salt-och blev förvånad över att jag faktiskt fått en emulsion gå utan äggulan, men smaken-vis Jag föredrar majonnäs versionen. Helgerån, jag vet.
Jag använde min nedsänkning mixer och piskade upp en stor sats hemmagjord allioli på nolltid. Vi serveras den med marockanska tunnbröd under vår senaste BBQ. Det var en stor hit!
Om du är en vitlök knarkare, som jag, är detta något för dig!
Ingredienser:
3 vitlöksklyftor
ungefär 1 dl olivolja
1 stort äggula
citronsaft
worcestershiresauce
salt
Vägbeskrivning:
Du kan göra detta med en mild olivolja samt med en verklig pepprig extra jungfruolja. Jag valde den milda en eftersom jag ville ha en ljus smak.
Mina vitlöksklyftor var enorma. En klyfta ganska mycket motsvarade 3 medelstora klyftor. Känn dig fri att använda mer eller mindre. Ge det en grov hacka.
Du behöver också färsk citronjuice. Bara en squeeze.
Om du har en rädsla för salmonella kan du välja att köpa pastöriserad ägg för detta ändamål. Jag använde en vanlig, färsk äggula.
I din mixer eller nedsänkning mixer skål kombinera vitlök, äggula, 1/4 tsk salt och en pressad citronsaft. Lägg tillräckligt med olja för att täcka de ingredienser och Blitz tills du har en emulsion som går.
Detta är vad nämnda emulsion utseende.
Det är din kö för att sakta ringla i oljan samtidigt som blitz. Och då menar jag verkligen långsamt.
Håll duggregna i olja tills du har den exakta konsistensen du vill. Jag slutade runt 1 kopp olja.
Kontrollera kryddningen och tillsätt salt vid behov. Jag ville få fram smakerna ännu mer och vad bättre sätt att göra det än genom att tillsätta några droppar worcestershiresauce? Det tillför verkligen djup.
Det var allvar bra! Jag piskade bokstavligen upp det i 3 minuter rakt, jag kunde inte tro det. Den allioli är så krämig, smakrik och trevlig och tungt på vitlök. Exakt hur jag gillar det.
Tack en miljon, Elena!
| Allioli | |
| Ingredienser |
|
| Riktningar |
|
| copyright © kayotickitchen.com | |
22 kommentarer »
RSS feed för kommentarer till det här inlägget. TrackBack URL
Jag kunde dricka det här sås med ett sugrör. Du gör det ser så lätt. Tack för att dela receptet Elena och Kay!
@ Maria:
Lita på mig när jag säger det inte bara se lätt, det är enkelt!
Mmmm ... Vitlök ... Ser ut som om det vore en briljant dipp till chips (pommes frites) också. Hur länge håller den i kylen?
@ Yaara:
Det är i grunden hemlagad majonnäs. Så jag skulle inte ta det senaste 5 till 7 dagar i kylen.
Synd att du skränande göra det i stora satser och fartyg till oss om en ....... jag skulle bli en stor kund hahaha. tack för tidigt på morgonen vattnas i munnen
Jag älskar det här med chips. Nom nom nom. I själva verket påminner det mig att köpa ett horn marker (pommes frites) i Amsterdam och har en stor skvätt mayo på sidan: D
Jag hade några fantastiska, ordentliga allioli (utan ägg) i Chile med min kungskrabba. De färskaste krabbkött och lite skål med allioli att doppa den i. Det var gudomlig och kostar i princip ingenting (i en liten stad som heter Puerto Natales i södra Chile).
@ Karohemd:
Jag försökte den autentiska versionen bara för fan av det, att inte veta vad man ska förvänta sig och det är faktiskt förvånansvärt enkelt att få en emulsion gå med bara vitlök och olja. Speciellt när du använder nedsänkning mixer :)
Jag har allt som krävs för att göra det så jag ska försöka till nästa BBQ. :)
Oh boy det ser bra ut.
Jag gjorde denna kväll att tillsätta några droppar tabasco och serveras den med grillade räkor. Oh my gosh ... det var underbart. Det fanns inte släppa kvar i skålen. Jag inbjuden till en BBQ i helgen och jag har fått order om att fördubbla receptet och inte visa sig utan den. Bra idé - fantastiska bilder! Tack!
Jag satte vitlök i allt. Om ett recept inte kräver det, lägger jag oftast ändå. Jag har aldrig lagt Worcestershiresås i min dock. Jag brukar lägga vad örter växer ändå.
Yaaay! Du arbetat underverk med mitt recept, måste jag säga.
Åh, och jag hade glömt att nämna om namnet är bokstavligen "vitlök-och-olja", men jag ser att du tog hand om den ;-)
Jag undrar om du använder Grapeseed oljan skulle förändra smaken på något sätt. Jag använder det i stället för olivolja på grund av de hälsofördelar och matlagning kan jag inte säga någon skillnad över olivolja.
Jag gillar verkligen dina recept och speciellt recept som denna, de är så användbara och lätt. Tack!
@ Janie:
Från vad jag har förstått Allioli verkligen tänkt att göras med vitlök och olivolja för att få som verkligen karakteristisk smak. Jag har ingen aning om hur druvkärneolja skulle smaka, men jag antar att det kommer vara bra också.
Ah, så detta är den mystiska Allioli! Här i Rumänien vi kallar det bara vitlök grädde. Jag krossar brukar vitlöken tills den blir till en pasta och sedan använda min hand mixer, men den immersion versionen låter så mycket lättare!
Här borta har vi äter oftast med fisk eller stekt kyckling, men även vanligt på bröd för en smakrik måltid.
Jag hade något liknande detta i USA på en libanesisk Restaraunt och alltid undrat hur i helvete gjorde de göra det, vad i den? Ja detta låter som det och jag är så lycklig. Kommer att försöka i helgen. Tack Kay!
Det ser så mjuk och krämig och god! Det är ibland svårt att tro att vanliga gamla olja kan vändas till det.
Hej, jag är ledsen att säga detta är en mayoneise sås med en variation ... Allt jag Oli är bara olja, vitlök och salt ...
@ Carmen:
Har du tar faktiskt tid att läsa inlägg? Eftersom jag tror inte du gjorde det.
Hej där! Det ser gott men jag försökte göra det själv och det kom ut raka motsatsen. Det kom ut gulaktig liksom äggulan och mycket rinnande och luktade av olivolja. Finns det något jag kan ha gjort fel?