Unë qeshi me zë të lartë kur një mik më pyeti: "Ju në fakt qëlloi një béarnaise bërë me dorë * Ndërsa * ju jeni duke e bërë atë?", Kumbues befasuar mjaft. Unë kurrë nuk menduan për atë si kjo. Unë mendoj se mund të jetë i ndërlikuar, me të gjitha whisking në vazhdim e sipër, por është që mund të bëhet. "E pra, një re ka mënyra për të bërë këtë pa përdorur duart tuaja?", Pyeta. "Yeah", tha ajo, "hedh atë në një blender".

Një blender? Ju jeni kidding me? I thashë që të hesht dhe të ndaluar mallkimi si kjo. Child Julia duhet të përsëritet gjatë në grua, e saj të rëndë. Kjo duket e barasvlershme me sakrilegj! Jo jo, për mua, unë si gatim shumë për të përdorur shkurtesat si kjo. Duke vënë në disa punë dhe në të vërtetë të bëjë një përpjekje për të krijuar diçka të hollë me asgjë, por duart tuaja është shumë më shumë të kënaqshme në fund.

Unë nuk mund të ketë tërhequr atë pa një recetë e mirë, edhe pse. Dhe kjo është padyshim një recetë e mirë. Provuar dhe i vërtetë, pasi unë kam qenë duke e bërë atë si kjo për një dekadë tani dhe salcë im nuk duket të pritem ose ndarë-kurrë nuk ka ndodhur vetëm-kështu që unë mendoj se kjo është me të vërtetë budalla-provë recetë që do të ketë bërë Julia krenar.

Përbërësit:

3 1/2 tbsp ujë
3 1/2 tbsp uthull verë e bardhë
1 qepe e vogël
2 peppercorns bardhë
2 vezë yolks
1 të vogël fletë bay
5 ons gjalpë (140 gr)
dragua
fier moskat
Salcë Worcestershire
spec i kuq
piper
kripë



Directions:

Imët grij një qepe.

Transferimin e qepe te një tigan të vogël salcë dhe derdh 3 1/2 tbsp ujë dhe 3 1/2 tbsp uthull të bardhë në atje. Shto një fletë të vogël gji, 2 thyen deri peppercorns të bardhë dhe për të sjellë të lëngshme në një çiban. Ulët ngrohjes dhe ziej për rreth 8 deri në 10 minuta, derisa të lëngshme gatuar poshtë për të 1/4 e asaj që ju keni filluar me.

Vendos dy yolks vezë me të vërtetë të freskëta në një tas të mesme dhe ngrohjes-provë.

Unë nuk e di edhe vetë një kazan të dyfishtë, kështu që unë jam duke e bërë këtë salcë au Bain Marie. Do të thotë se unë kap një tigan të madh të mjaftueshme për të mbajtur tas unë jam duke përdorur, ende mjaft i vogël për t'u siguruar se i përshtatet snugly mbi pan. Plotësoni atë me ujë të mjaftueshëm për të marrë me avull do por jo aq shumë sa që ai do të arrijë tas mban vezë. Sillni ujë një çiban.

Përdorni një tigan të shkrihet gjalpë, gjalpë duhet të lëngët, por nuk mund të jetë shumë e nxehtë.

Pas 10 minutash uji uthull do të ketë gatuar poshtë. Hedh fletë gji dhe le të qetësohem për një minutë apo 2 para se të shtoni përzierje të yolks.

Hiq nga pan në furrë dhe vendin tas me yolks mbi pan përmban ujë të nxehtë.

Tani fillojnë whisking. Dhe lëvizje të vazhdueshme. Së shpejti përzierje verdhë veze do të fillojë të trash.

Kjo është shenjë tuaj për të filluar duke shtuar gjalpë i shkrirë. Rigon atë në shumë ngadalë, duke vazhduar për të lëvizje.

Do të mbajë deri sa të gjithë gjalpë është inkorporuar.

Tani unë nuk mund të marrë në duart e mia të freskëta dragua, kështu që unë kam për të përdorur barëra të thata. Ajo punon bukur. Shto dragua dhe fier moskat-I kanë tendencë të shkojnë lehtë në bimeve, por të përdorë sa më shumë që ju pëlqen.

Sezoni salcë me kripë, piper, një majë të mirë të spec i kuq dhe përbërës time të fshehtë: disa pika salcë Worcestershire.

Kjo është e gjitha ka për të bërë një nga salcat më të pasura ndonjëherë.

Sauces klasike dhe tradicionale si kjo të marrë ushqimin tuaj prej kësaj bote për të magjike në të injoroj një sy. Kjo është një dritë, të freskëta, salcë flavorful dhe delikate. Shërbyer atë me një biftek të mirë, një viçi përsosur rosto apo pule i pjekur në skarë dhe edhe ju do të keni qiell në një pjatë. Dhe në gojën tuaj.