Zasmiala som sa nahlas, keď priateľ sa ma spýtal: "Vy ste vlastne strieľal ručne vyrobený béarnaise * Keď * si robiť to?", Znelo to celkom prekvapilo. Nikdy som o tom takto. Myslím, že to môže byť zradné, so všetkými šľahanie deje, ale je to uskutočniteľné. "No, znovu sa spôsoby, ako to dosiahnuť bez použitia rúk?", Spýtal som sa jej. "Áno," povedala, "hodil ju v mixéri".

Mixér? Ty si zo mňa srandu? Povedal som jej, tichu a prestať nadávať takhle. Julia Child musí byť prevrátenie v hrobe, žene. Zdá sa, že to isté ako svätokrádež! Nie, nie je pre mňa, mám rád varenie sa príliš veľa pre používanie klávesových skratiek, ako to. Uvedenie v nejakej práci a skutočne usilovať o vytvorenie niečoho skvelého s ničím, ale ruky, je oveľa viac uspokojujúce do konca.

Nemohol som si stiahol ho bez dobrého receptu, hoci. A to je určite dobrý recept. Pravý a vyskúšaný, pretože som robil to takto na desať rokov a moja omáčka nikdy zdá sa zraziť alebo rozdeliť-to proste nikdy nestalo, takže myslím, že to je naozaj blázon-dôkaz recept, ktorý by urobil Julia pyšný.

Zloženie:

3 1/2 lyžice vody
3 1/2 lyžice bieleho vínneho octu
1 malá šalotka
2 biele korenia
2 žĺtky
1 malý bobkový list
5 oz maslo (140 g)
estragón
trebuľka
Worcestershire omáčka
cayenne
korenie
soľ



Smery:

Jemne mleté ​​si šalotku.

Preneste šalotku do malého rajnice a zalejeme 3 1/2 lyžice vody a 3 1/2 lyžice bieleho vínneho octu tam. Pridajte malý bobkový list, 2 rozbil biele korenia a priviesť tekutinu do varu. Znížte teplotu a varte asi 8 až 10 minút, kým sa kvapalina varí až 1/4 toho, čo ste začali s

Dajte dva naozaj čerstvé žĺtky do stredných a tepelne odolné misy.

Nemám ani vlastný dvojitý kotol, tak som sa toto omáčka au Bain Marie. To znamená, že som sa chytiť panvicu veľký dosť držať misku som pomocou, ale dosť malý na to, aby sa ubezpečil, že sa vojde pohodlne cez panvu. Naplňte ju dostatočným množstvom vody, aby si páry deje, ale nie tak moc, že ​​dosiahne misu drží vajcia. Priveďte vodu do varu.

Použite inú nádobu na rozpustite maslo, maslo treba skvapalniť, ale nesmie byť príliš horúca.

Po 10 minútach ocot voda sa varí dole. Zlikvidujte bobkový list a nechajte ho vychladnúť na minútu alebo 2 pred pridaním do zmesi žĺtkov.

Vyberte panvicu z platne a položte misku s žĺtky cez panvu obsahujúce horúcu vodu.

Teraz spustite šľahanie. A metla neustále. Čoskoro zmes žĺtok začne hustnúť.

To je vaša nálada začať pridávať rozpustené maslo. Mrholenie to veľmi pomaly, zatiaľ čo pokračuje metla.

Pokračujte, kým sa maslo do úvahy.

Teraz som nemohol dostať do rúk čerstvého estragónu, takže som musel použiť sušené byliny. Funguje to krásne. Pridajte estragónu a trebuľka, mám tendenciu ísť ľahko na bylinkách, ale použiť, ak ich budete chcieť.

Sezóna omáčka so soľou, korenie, štipku dobré Cayenne a moje tajné zložky: niekoľko kvapiek Worcestershire omáčkou.

To je všetko, čo k tomu jeden z najviac najbohatších omáčky vôbec.

Klasické a tradičné omáčky ako je táto, vziať si jedlo od rutinných operácií až magické v mihnutia oka. To je ľahké, svieže, sviežim a jemná omáčka. Podávame s dobrým steak, perfektné hovädzie alebo aj grilované kurča a budete mať nebo na tanieri. A v ústach.