- Pâine
- Mic dejun
- Prânz
- Aperitive
- Cursuri principale
- Paste
- Pizza
- Feţe
- Vegetarian
- Sosuri şi Condimente
- Deserturi
- Lucruri dulce
- Snackfood
- Aragaz
- Big Green Egg
- Olandeză alimentară
- Greacă alimentară
- Italiană alimentare
- Indoneziană alimentară
- Surinamezi alimentară
- Piureuri
- Copii
- Tips & Tricks
- Reteta Cereri
Featured
Retete Încălzirea suflet!
Big Green Egg
Featured
Hot & Spicy!
K Alegerea
Curry de pui piperat
Traducător
FM
09 decembrie 2009
Sos béarnaise
Am râs cu voce tare atunci cand un prieten ma intrebat: "Ai împuşcat de fapt, o béarnaise de fabricare de mîna * în timp ce * ai fost o face?", Sună destul de surprins. N-am crezut despre el ca asta. Cred ca poate fi dificil, cu toate amestecare întâmplă, dar este greu de realizat. "Ei bine, există o re moduri de a face acest lucru fără a utiliza mâinile tale?", Am întrebat-o. "Da", a spus ea, "se arunca intr-un blender".
Un blender? Eşti mişto de mine? I-am spus să tacă şi să oprească blestemul de genul asta. Julia Child trebuie să fie de rulare peste ei în mormânt, femeie. Asta pare echivalent cu sacrilegiu! Nope, nu, pentru mine-I place să gătesc prea mult pentru utilizarea comenzilor rapide de genul asta. Punerea în unele de muncă şi să facă de fapt, un efort de a crea ceva deosebit cu nimic, dar mâinile este atât de mult mai multe satisfacţii în final.
Nu am fi putut, fără tras de pe o reţetă bună, totuşi. Şi aceasta este cu siguranta o reţetă bună. Am încercat şi adevărat, deoarece am fost ceea ce face ca acest timp de un deceniu acum şi sos mea nu pare să se coaguleze sau split-o niciodată nu sa întâmplat, deci cred ca aceasta este cu adevărat o reteta de prost-dovada că ar fi făcut mândru Julia.
Ingrediente:
3 1/2 lingura de apa
3 1/2 lingura de otet de vin alb
1 mic ceapa
2 piper alb
2 galbenusuri de ou
1 mic frunze de dafin
5 oz unt (140 gr)
tarhon
asmăţui
Sos Worcestershire
ardei roşu
piper
sare
Direcţii:
Carne tocată fin o ceapa.
Transferul la o tigaie ceapa mica sos şi se toarnă 3 1/2 linguri de apă şi 3 1/2 lingura de otet de vin alb acolo. Adăugaţi un mic frunze de dafin, 2 boabe de piper alb distrus şi se aduce lichidul la fierbere. Coborâţi de căldură şi se fierbe timp de aproximativ 8 la 10 minute, până când lichidul fierte până la 1/4 din ceea ce aţi început cu.
Pune două gălbenuşuri de ou proaspete într-adevăr într-un castron de marime medie si rezistente la căldură.
Eu nu detin nici un cazan dublu, asa ca am face acest sos au bain marie. Ceea ce înseamnă că am apuca o tigaie suficient de mare pentru a deţine vasul eu folosesc, dar suficient de mic pentru a vă asigura că se potriveşte perfect peste tigaie. Umple-l cu apă suficientă pentru a obţine abur merge, dar nu atât de mult încât se va ajunge vasul deţine ouă. Aduceti apa la fiert.
Utilizaţi o altă tigaie pentru a topi untul, untul trebuie să fie lichefiat, dar nu poate fi prea cald.
După 10 minute de apă oţet va fi fierte în jos. Aruncaţi frunza de dafin si se lasa sa se raceasca timp de un minut sau două înainte de a adăuga la amestecul de galbenusuri.
Scoateţi tava din cuptor şi puneţi vasul cu galbenusurile peste tava care conţine apă fierbinte.
Acum începe bătut cu telul. Si amestecati constant. Curând va începe amestecul de galbenus pentru a îngroşa.
Asta e tac pentru a începe adăugarea de unt topit. Stropeste-l în foarte încet, în timp ce continuă să măturică.
Păstraţi merge până când untul este încorporat.
Acum, nu am putut ajunge pe mâinile mele pe tarhon proaspăt, astfel am avut de a folosi ierburi uscate. Acesta funcţionează minunat. Adauga tarhon şi hasmaţuchi, am tendinţa de a merge uşor pe plante, dar folosesc la fel de mult cum doriţi.
Sezonul sos cu sare, piper, un praf de ardei iute şi de bun ingredient meu secret: cateva picaturi de sos Worcestershire.
Asta e tot ce nu este de a face una dintre cele mai bogate sosuri vreodată.
Sosuri clasice şi tradiţionale, cum ar fi acest lucru să ia masa de la lumesc la magic în clipi din ochi. Aceasta este o lumină, sos dulce, aromat şi subtil. Serveste-l cu o friptura buna, o friptură de vită sau de pui perfecta chiar la gratar si vei avea cer pe o farfurie. Şi în gura ta.
| Sos béarnaise | |
| Ingrediente |
3 1/2 lingura de otet de vin alb 1 mic ceapa 2 piper alb 2 galbenusuri de ou 1 mic frunze de dafin 5 oz unt (140 gr) tarhon asmăţui Sos Worcestershire ardei roşu piper sare |
| Directii |
Puneti doua galbenusuri de ou (foarte proaspete sau pasteurizat), intr-un bol de dimensiuni medii si rezistente la căldură. Ia o tigaie suficient de mare pentru a deţine vasul voi folosi, dar suficient de mic pentru a vă asigura că se potriveşte perfect în tigaie. Umple-l cu apă suficientă pentru a obţine abur merge, dar nu atât de mult încât se va ajunge vasul deţine ouă. Aduceti apa la fiert. Utilizaţi o altă tigaie pentru a topi untul, untul trebuie să fie lichefiat, dar nu poate fi prea cald. După 10 minute de apă oţet va fi fierte în jos. Aruncaţi frunza de dafin si se lasa sa se raceasca timp de un minut sau două înainte de a adăuga la amestecul de galbenusuri. Scoateţi tava din cuptor şi puneţi vasul cu galbenusurile peste tava care conţine apă fierbinte. Acum începe bătut cu telul. Si amestecati constant. Curând va începe amestecul de galbenus pentru a îngroşa. Asta e tac pentru a începe adăugarea de unt topit. Stropeste-l în foarte încet, în timp ce continuă să măturică. Păstraţi merge până când untul este încorporat. Sezonul sos cu sare, piper, tarhon, hasmaţuchi, un praf de ardei iute şi de bun ingredient meu secret: cateva picaturi de sos Worcestershire. |
| Tipul de masa: | sos |
| Portii: | 4 |
| Drepturi de autor © kayotickitchen.com | |
27 Comentarii »
RSS feed pentru comentarii pe acest post. Trackback URL
Yummy!
Deci, cum ai trage în timp ce acest amestecand cu o mână şi unt mocnită cu celălalt? Camera pe un trepied in fata de tine şi a ajunge în jurul valorii de el sau ai pe cineva să vă ajute?
@ Karohemd:
Aparatul foto pe trepied chiar în faţa mea şi de a trage cu adevărat rapid. A trebuit să se oprească bătut cu telul pentru o fracţiune de secundă în fiecare acum şi apoi :)
@ Kay: impresionant! Ce ai nevoie este o camera se poate seta pentru a lua o fotografie la fiecare x secunde (sau de software de control). Cu o viteza de expunere destul de repede ar trebui să poată continua amestecand.
Îmi place béarnaise, dar niciodată nu a adăugat Worc. sos. Va trebui să-i dea un try. Delicios, de asemenea, peste crab umplut-cenuşie sau unic!
Cea mai mare parte sticla goală de Worcestershire dovedeşte dincolo de orice îndoială că vă sunt cu siguranta genul meu de bucatar!
Cum de ai stiut am fost în căutarea pentru asta! Eu am de gând să facă acest lucru astăzi! Am nevoie pentru a cumpara tarhon
asmăţui deşi .. hmm ... multumesc!
@ Karohemd:
Hmmmm. Sunt nu există programe de acolo, care poate face că, atunci când filmaţi legaţi?
Sos de frumos şi de poze. Am făcut acest lucru înainte de sos într-o clasă de gătit, şi a învăţat-l "rupe" destul de uşor. Al tău sa dovedit perfectă. aceasta este sos mea friptura fav. Multumesc!
Am fost de luare béarnaise mea (la cronici excelente am putea adăuga!), Intr-un blender de ani de zile. Pentru mine, e mai puţin timp cu privire la cheltuielile de a face "real" de gătit (de obicei, atunci când o fac eu fac o masă multi-curs de fantezist pentru o mulţime de oameni) si mai multe despre modul în care se îmbină în mod perfect. De asemenea, am dori ca acesta ros pana la ceapa si tarhon un pic ceea ce le amesteca seemlessly în sos. Dar pentru fiecare propria ei şi a ta nu arata superb!
Aceasta arată foarte bine, nu am făcut acest lucru înainte! Foarte impresionant fotografie ;)
@ Michele Morris:
Nu sos sta cam subtire atunci? Evident, nu sunteţi folosind caldura pentru a obţine toate sos gros şi pufos, şi asta e ceea ce imi place atat de mult despre acest sos. Eu pot vedea cum ar putea funcţiona cu un sos olandez pentru un mic dejun rapid ou fiert, deşi. Dar totuşi, nu cred că ar fi felul meu :)
Îmi place! Ador sos bernaise şi a făcut-o dată rupt-o la mine, dar am reuşit să-l fixeze (ai uitat cum, cred că am whisked în gălbenuş de ou mai mult). Am văzut Tyler Florence a face o versiune de blender, dar eu sunt cu tine, dacă am de gând să arunce în aer de mare-mi cer colesterol, atunci voi tot felul! Mare post şi vă mulţumesc!
Wow. Am nevoie pentru a încerca acest lucru. Dacă eu pot să-l drept, vom avea in ajun de Craciun.
Multumesc.
Ce caută un sos uimitor! Mi-ar plăcea să oala un pic pe o farfurie şi început-o cu un file de tigaie.
Se pare minunat. Îmi place textura prea, atât de multe reţete apel pentru strecurat lichide.
Ai dreptate Kay, este bine merită efortul.
Aş mânca şi nu-mi friptură cu sos béarnaise decât o bucată de maioneza sau unt plante medicinale.
Toate sunt la fel de îngrăşare, dar numai un gust ceresc.
@ Vanessa:
Sunt de acord. Dacă am să mănânc un sos de îngrăşare, chiar vreau să gust bun :)
Am folosit pentru aceasta tulpina, de asemenea, până la ani în urmă, un prieten de-al meu (un bucătar-şef), mi-a spus să nu. Am încercat, fără a strecurat şi a constatat că părăsirea fiert în jos, în lichid se adauga aroma chiar mai mult şi de profunzime sos.
Dragoste oala mica in poza. unde pot obtine unul?
@ Gina:
Nu poţi. Aceste tipuri de vase, de obicei, sunt vechi.
@ GINA: Încercaţi eBay. Uita-te pentru castroanele de supa folosire o singură dată. Veţi găsi piese similare, desigur, nu exact la fel.
@ Nicole:
Acestea sunt de fapt specifice sos / sos de vase, de aceea au o buza turnare. A fost încercarea de a găsi mai multe dintre acestea şi sunt imposibil de a obţine aceste zile.
Buna ziua ... am Kay despre uşurinţa de asemenea. Şi doar la nota, Julia a fost un susţinător mare de prelucrare a produselor alimentare şi blendere ... ea ar fi mândru. Am de gând să utilizeze pe masa de Craciun, cu o coastă de friptură de carne de vită şi alte bunătăţi de pe site-ul dumneavoastră. Vreau doar să spun că simt binecuvântat să fi fost dus la site-ul dvs. şi vă dorim şi dumneavoastră o foarte Crăciun fericit şi un An Nou Fericit!
Ricci şi Alvin în soare Sarasota, Florida.
@ Alvin:
Am citit doar o piesă despre el. Dar, de fapt, daca am manca ceva special ca aceasta, vreau să mănânc afacere reală. Una cu cea mai buna aroma şi structura posibil. Iată ce a spus Julia:
"De pragmatic, Julia Child ştia bucătari americani nevoie atât de o înţelegere de reţete clasice şi sfaturi pentru a lua comenzi rapide. Care este motivul pentru care în ea "stăpânirea artei de gatit franceză", ea a oferit versiunile traditionale de sos olandez Eggy, precum şi o versiune mixer ea a descris ca fiind "de bine în capacităţile de un copil de 8 ani."
Olandez pot fi foarte dificil de a face, în special pentru bucătari lipsiţi de experienţă, pentru care sosul se poate coagula. Versiunea Copilului blender este foarte simplu de manevrat, deşi ea recunoaşte că nu este la fel de bun ca traditionale, mână-frisca versiuni. "
YUM!
Multumesc pentru reteta! Acest lucru suna mult mai bogată şi cremoasă decât un sos alb regulat,
şi mă gândesc tot felul de moduri de a folosi!
Oh, Kay, am făcut doar un post despre tine si Julia ..
http://adman.livejournal.com/239360.html