Destaque
Receitas aquecimento da alma!
Ovo Big Green
Destaque
Hot & Spicy!
Escolha K
Curry de frango apimentado
Tradutor
FM
Pedido de receita: Gumbo
Ajude uma garota holandesa fora, por favor!
Durante uma de minhas viagens recentes para o mercado dos agricultores, descobri que não estamos realmente cortados do resto do mundo, eu posso comprar Quiabo aqui! Quiabo fresco mesmo! Eu estava perplexo, chocado. Basta dizer que eu fui completamente animado desde então! Eu acho que isso significa que eu não tenho vida, mas pelo menos eu não tenho vida, enquanto se come quiabo!
A evidência fotográfica!
Desde que eu sempre disse que não quiabo = no gumbo (não gumbo um real, que é) Eu sou muito ansioso para cozinhar o negócio real. O que me leva ao meu pedido receita.
Alguém pode me ajudar com uma boa receita e tentou Gumbo? Sou holandês, eu meio que sabe cozinhar, mas isso está pisando caminho fora da minha zona de conforto. Eu gosto disso. É um prato que é completamente novo para mim, ingredientes que eu nunca trabalhei com-diabos, eu não sei mesmo o que gosto de quiabo gosto e que eu poderia se usar algumas direções específicas.
Se você não se incomoda em dividir sua receita favorita comigo, eu vou fazer a cozinhar e fotografar para que você possa realmente seguir o meu Triunfo (ou fracasso completo) aqui.
Lidar?
43 Comments »
RSS feed dos comentários deste post. URL TrackBack
Dit hou ik mesmo de gaten. Onze Jumbo (!) Verkoopt quiabo en ik heb een bij Gumbo echt geweldige, mytische associatie. Ik zou het graag eens maken!
Em primeiro lugar, entender que o gumbo original é realmente apenas sobras, o que significa se você não tem quiabo, não significa que você não poderia tê-lo, ele justw ouldn't tem quiabo nele. Muito similar ao que minha mãe costumava chamar geladeira frite.
De qualquer forma, aqui está uma receita quiabo quiabo da avó do meu marido:
No interesse da divulgação cheia, eu nunca fiz esta receita antes - também, eu provavelmente iria substituir a partir de versões de raspadinhas de algumas coisas, em vez de enlatados (como o frango eo caldo de carne enlatada), exceto ro-tel tomates, porque eles têm a relação de direito de pimentas para tomates.
Camarão Gumbo
5 camarões lbs
2 carne de caranguejo lbs
1 lata de frango
½ kg de quiabo (opcional)
¼ carne de porco salgada lb (½ xícara cheia)
2 cebolas grandes
1 maço de cebolinha verde
¼ xícara de aipo
1 pimentão
2 ou 3 latas de caldo de galinha
2 latas de tomate Rotel
1 colher de sopa de temporada todos
2 colheres de sopa de salsa
¼ colher de chá de sálvia
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de farinha
½ xícara de óleo
Sal Brown carne de porco, cebola, farinha, - fazer roux.
Adicionar quiabo, mexa até que não mais viscoso.
Adicione o caldo de frango, aipo, pimentão, tomate e outros temperos Rotel.
Ferver 30 a 45 minutos.
Adicione o camarão cozido, caranguejo, e de frango, deixe ferver mais 15 a 30 minutos.
Pimenta pode ser adicionado a gosto.
Aqui está um link da revista Southern Living. O artigo tem um link para a receita em si. Eu fiz este há vários anos e que era para morrer.
Boa sorte!
http://www.southernliving.com/food/entertaining/classic-gumbo-00400000007725/~~V
Roux Brown + santa trindade é a base, alguma coisa que você adicionar é com você (ou o que você tem disponível). : O)
Esta é uma das minhas receitas favoritas quiabo!
Louisiana Gumbo
Receita cedida por EatingWell.com
Tempo de preparação: 20 min Tempo de preparação Inativo: hr min Tempo de Cozimento: 30 min Nível:
Fácil Serve:
4 porções
Ingredientes
1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola picada
1 pimentão verde grande, picado
1 talo de salsão picado
4 dentes de alho, picados
4 xícaras reduzido em sódio caldo de galinha
1 14-onça pode tomates inteiros, escorrido e picado
10 frutos de quiabo, aparados e cortados em pedaços 1/2-inch-long (1 xícara)
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
1/4 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de orégano seco
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1 folha de louro
1/2 xícara arroz de grão longo branco
6 onças camarão médio, descascado e deveined
4 onças desossadas, peito de frango sem pele ou carne da coxa, aparados e cortados em pedaços de 1,2 cm
2 onça ou andouille kielbasa lingüiça, em fatias finas
Sal a gosto
Molho quente para saborear
Instruções
Aqueça um pesado ferro fundido frigideira em fogo médio. Adicione a farinha e
cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a farinha se transforma uma cor dourada profunda, de 7 a 10 minutos.
Transfira a farinha para um prato e deixe esfriar. (Haverá um aroma forte semelhante à torrada queimada. Tenha cuidado
para não deixar queimar a farinha, para reduzir o calor se farinha parece ser dourar muito rapidamente).
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão, aipo e alho; refogue até que as cebolas estejam levemente douradas, cerca de 7 minutos. Junte a farinha torrado. Aos poucos, junte o caldo e leve para ferver, mexendo. Adicionar o tomate, quiabo, pimenta, tomilho, orégano, pimenta vermelha e folha de louro. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Misture o arroz e deixe cozinhar, coberto, por 15 minutos a mais.
Adicione o frango, camarão e lingüiça; cozinhe até que o camarão está dentro opaco, o frango já não é rosa eo arroz esteja macio, cerca de 5 minutos a mais. Descarte a folha de louro e tempere com sal. Panela em taças e sirva com o molho quente.
Eu tenho uma receita quiabo, mas eu vou ter que tirá-la. Mas só para você saber, você pode fazer gumbo real sem quiabo. Você só precisa de arquivo '(taxa de lay-). Aqui (na Louisiana), você pode geralmente encontrá-lo no corredor especiaria. Ele vem em um frasco de vidro pequeno. Tem as propriedades espessantes mesmas quiabo, mas você adicioná-lo após o gumbo é cozido. Não sei se o arquivo 'é mais fácil ou mais difícil de encontrar lá, mas é uma alternativa (e realmente delicioso) definitiva. Na verdade, é a minha versão preferida do gumbo (gumbo arquivo ').
@ MJ:
Ouvi dizer que antes, então fui em uma selvagem caça às bruxas para ele. Não é vendida na Holanda.
Como é altamente improvável que você pode encontrar Andouille salsicha na Holanda, eu poderia chorizo imagem funcionando muito bem com ele, tanto a textura eo óleo e colorau vai liberar.
O arquivo é feito da raiz de sassafrás. Talvez que irá ajudá-lo a encontrá-lo. O ponto de arquivo é para engrossar o gumbo a forma como o quiabo ia engrossar. Há muitos gumbos e eu cresci com frutos do mar gumbo - não salsicha. Na culinária cajun, gumbo é servido com salada de batata. Isso é apenas como ele é feito.
Para receitas que você pode encontrar estas fontes de valor. Ambos Danno e Roux-B-Doo são cozinheiros fabulosas e fotógrafos:
http://www.nolacuisine.com/category/recipes/
http://rouxbdoo.blogspot.com/ (role para baixo as receitas e links)
Espero que ajude.
@ Schatze:
Eu aprendi muito sobre isso quando eu estava procurando por ela. Procuramos por toda parte: online, offline, as grandes cidades, os mercados. Em todos os lugares. Ele só não pode ser comprado aqui, não sei porquê.
Eu acho que eu seria parcial gumbo frutos do mar também. Realmente curioso sobre isso.
Obrigado pelos links, vou vê-los agora!
Emeril Lagasse é o chef líder do crioulo cozinhar na América. Gumbo é uma de suas especialidades e muitas listas diferentes versões em seu site. Eu fiz alguns e eles são fantásticos. É onde eu vou quando eu quero um gumbo muito autêntico.
Aqui está um frango e lingüiça, que seria um grande começo. Divirta-se :)
http://www.emerils.com/recipe/7678/Chicken-and-Smoked-Sausage-Gumbo
Eu não tenho uma receita para o quiabo frito, mas o amor quiabo rolou no fubá. Quiabo tem um sabor picante. Basta cortá-la para cima, agitar com fubá e um pouco de sal e pimenta e frite em algum tipo de gordura.
Ei Kay! Eu tenho uma receita muito danado (experimentado e testado várias vezes) bom para gumbo. É muito longo, porque tem explicações e todos. Atire em mim um e-mail assim que eu sei para onde enviá-lo!
Okers worden veel gegeten em Surinaamse de keuken. Ik hou er zelf Totaal niet van, omdat het gewoon een slijmerige groente é. Je kan ook dreadlocks er mee Wassen, palavra het weer helemaal schoon. Je kan op alle Kanten conheceu okers episódio hhihihi.
Gumbo é uma sopa famosa aqui em Louisiana. As duas versões do Gumbo na maioria das vezes são feitas de frango / salsicha gumbo e frutos do mar gumbo. Eu não costumo fazer isso. O que eu faço e absolutamente LOOOOOVE é quiabo frito. Corte os quiabos em 1/4-1/2 rodadas polegadas. Deixe descansar por alguns minutos para que os sucos de começar a sair ea farinha de milho vai ficar. Adicionar farinha de milho para a tigela de corte o quiabo, adicione sal e pimenta, misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira (cerca de 1/2 polegada). Adicione o quiabo (sacudir farinha de milho extra) e frite até dourar. Aprecie como um prato lateral. - É como comer pipoca!
Um dos meus leitores me encaminhou para você desde que eu tenho um passo a passo gumbo no meu blog, no entanto, parece que você está fazendo bem com as escolhas de receitas atuais.
Aqui na paróquia Louisiana, que fazem dois gumbos básicas conforme mencionado acima, mas para engrossar que quer fazer "quiabo" ou "arquivo` gumbo ". Nós NÃO utilizar tanto na mesma receita.
Se você estiver usando quiabo em sua receita, você não precisa `arquivo, portanto, não se preocupe se você não pode encontrá-lo na Holanda!
Boa sorte com seu cozimento gumbo!
Bayou Mulher
Vou ser honesto, e eu lamento dizer, eu odeio quiabo, a menos que seja castigado no fubá e frito. Caso contrário eu não vou tocá-lo. É um vegtable interessante. O exterior é firme, mas o interior tem uma textura muito viscosa. Confesso que quando eu faço gumbo eu deixá-lo fora.
Eu não tenho uma receita de "autêntico". Acredito que um gumbo "autêntico" requer um roux, e você pode pular o quiabo. Não é um verdadeiro gumbo "real" se não tem um roux. Mas eu tenho uma receita rápida gumbo que é muito saboroso. http://thenoshery.com/2009/02/20/quick-and-easy-gumbo/
Boa sorte em sua busca gumbo.
Eu recomendação do segundo quiabo dragado no fubá e frito. Na verdade, eu vou estar batendo o mercado amanhã e esperando o meu fornecedor quiabo está lá para que eu possa fazer um pouco de quiabo frito mesmo! Eu estava ridiculamente animado quando eu finalmente encontrei aqui quiabo. Você provavelmente poderia adicionar alguma a seus stoofvlees se você não se importava de fazer algo um pouco diferente. Eu tenho uma receita guisado de carne que eu uso e ela é deliciosa. Também é bom grelhado em espetos com carne, pimentão vermelho, batata e abobrinha. Deixe tudo marinar em uma mostarda rábano, mistura de molho inglês e, em seguida, grill. Lovely!
Eu nunca vi quiabo na Áustria, mas se você pode encontrá-lo em seu mercado, talvez seja a minha mercado também! Vou dar uma olhada. Meu marido adora quiabo frito e seria muito feliz com essa surpresa.
Desculpe, nenhuma receita gumbo.
Encontrado esta receita on-line, o meu favorito
Seafood Gumbo
Ingredientes:
1/4 xícara roux
2 cebolas grandes picadas
3 xícaras de quiabo picado
2 colheres de óleo
1 lata (14,5 oz) tomates cozidos
3 dentes de alho, picados
2 quarts de água
sal
pimenta preta
pimenta de Caiena
1/2 xícara de salsa bem picadinha
6 a 8 cebolinhas verdes, finamente picado
2 quilos de camarão
1 xícara de ostras
1 xícara de carne de caranguejo
garras de caranguejo
arroz cozido quente
Preparação:
Adicionar camarão para roux e deixe cozinhar por alguns minutos. Reserve. Cozinhe o quiabo e cebola em óleo quente. Acrescente os tomates eo alho, quando quiabo está quase pronto. Cozinhe mais alguns minutos, em seguida, adicione água, sal e pimenta. Combine camarão e mistura roux com quiabo; ferver cerca de 10 minutos. Adicionar ostras, carne de caranguejo, e garras de caranguejo; cozinhe por 15 minutos. Acrescente a salsa e cebolinha e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
Sirva com arroz cozido quente.
esqueci de dar receita roux:
Primeiro você faz um roux ......
A gordura utilizada em roux pode ser encurtamento, manteiga, banha, óleo ou gordura de até bacon. Combinar gordura com uma quantidade igual de farinha; 1/2 chávena de cada vai fazer uma boa quantidade e qualquer excesso pode ser armazenado no frigorífico. (Muitos livros de receitas exigem um pouco mais gorda do que a farinha - 2/3 de xícara de óleo para 1/2 xícara de farinha é uma razão comum.) Derreta a gordura em uma frigideira em fogo baixo preto. Quando quente e líquido, polvilhe a farinha em um pouco de cada vez, mexendo. Mexa constantemente até dourar (isso pode levar de 20 a 30 minutos); imediatamente retire do fogo ou adicionar ingredientes a receita pede. Se ele queima mesmo que ligeiramente, jogá-lo fora e começar tudo de novo.
Eu sou de 'O Sul', aka, a parte do sul dos EUA. Eu amo quiabo. Minha maneira favorita é muito não-tradicional de "O Sul" - levemente cozidos no vapor. Acabei de jogar algumas vagens (15-20) no meu navio de microondas com uma colher de sopa de água e vapor por 6-8 minutos (dependendo do tamanho da vagem). Um toque de sal, uma moagem de pimenta e se os jeans são bastante solta, um pouquinho de manteiga.
Não me interpretem mal - quiabo frito é para morrer, especialmente mergulhado em molho tártaro! Como frutos de quiabo cozido em cima de algumas ervilhas frescas ou feijão. Quiabo é um grande sucesso na sopa vegetariana e os meus amigos pedem taças de meu 'milho, quiabo e tomate ". Mesmo quiabo cozido Slimmy tem um lugar especial no meu coração. E como você sabe, não é gumbo gumbo com quiabo, mas não limitar-se a gumbo sozinho.
Kay, Parabéns pela sua compra quiabo! Eu vivo na Holanda, também, e pode geralmente encontrar quiabo nos mercados chineses. O quiabo em suas fotos parece ótimo - pequena e macia. Os grandes tendem a ser difícil. Seus leitores que recomendam revestimento em farinha e fubá e fritar são à direita. Você pode até mesmo fazer uma espécie de fritura por corte do quiabo e misturá-lo em uma espécie de massa com manteiga (karnemelk aqui na Holanda) e farinha de trigo, fubá, sal, pimenta. O soro ajuda a vara farinha / fubá e diminui a goopiness do quiabo um pouco. Retire-os em colheradas, e frite. Nos povos sul-americanos também picles de quiabo com pimentas, e é viciante! Eu também tenho uma receita de inspiração indiana para cortar o quiabo em palitos e fritar até ficar crocante, e saucing-los com um molho de salada picante - é grande. Donna, acima, é certo - de milho, quiabo e tomate é maravilhoso.
Talvez eu mais parecia que nos lançamentos anteriores, mas eu não lembro de ter lido a cozinhar quiabo em preparação para gumbo. Eu sou um nativo / residente do sul da Louisiana e Gumbo é uma das minhas especialidades, com ou sem quiabo. Ao usar o quiabo, eu não faço um roux. Eu cebolas marrons em óleo para dar-lhe cor. Roux é para espessamento e quiabo vai fazer isso por você.
Eu cozinho quiabo antes do tempo, porque leva um tempo. Corte o quiabo em círculos. Em uma panela grande o suficiente, coloque cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal (eu uso de canola). Adicione o quiabo à panela e um pouco de sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se se quer pau adicionar um quarto copo de água, conforme necessário até que o quiabo são totalmente cozidos e não há nenhuma cadeia de lodo quando o okra deixa a colher. Isto leva 1 a 2 horas, dependendo de quanto quiabo e do tamanho do vaso.
Chamamos isso de quiabo abafado e pode ser facilmente congelado por até um ano e usado em seu gumbo seguinte.
http://chickyegg.blogspot.com/2008/10/okra-oh-okra.html
Tente quiabo frito com alho + Bovril (ou marmite)