Het niet hebben van veel van een zoetekauw, ik meestal toevlucht nemen tot een kaasplateau als dessert. Of tiramisu, bij speciale gelegenheden. Maar je zeker dat maakt me blij met een goeie ouwe Ierse koffie na het diner. Of een Spaanse koffie voor die kwestie (net whisky te vervangen door Tia Maria). Yum.

Ik heb veel gezien van de recepten die slechts 1 of 2 eetlepels whisky te gebruiken in zowel de slagman of het glazuur. Echt waar? Mijn Ierse koffie staat altijd zwaar op de whisky-geen zin om te drinken, tenzij je daadwerkelijk kunt proeven. En naar mijn bescheiden mening moet een Ierse koffie cupcake zo zijn. Geen whisky, geen Ierse koffie.

Deze cupcakes smaken als whisky goed. Niet gek veel, maar genoeg om hen een geweldige boost. De cupcakes als de topping.

Zeker niet kindvriendelijke, let wel!


Ingrediënten:

Cupcakes:

1 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kopje bruine suiker (goed verpakt)
1 theelepel bakpoeder
2/3 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
1/2 kopje whisky
1/2 kopje plantaardige olie
2 eieren
3 el melk

Optioneel: rozijnen

Topping:

1 kop zware room
3 eetlepel poedersuiker
1 eetlepel whisky


Routebeschrijving:

In een kom combineer je de bloem met het bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, gember en nootmuskaat.

Ierse koffie nodig heeft bruine suiker. Cupcakes nodig eieren, kamertemperatuur.

Giet de olie in je mixer kom.

Combineer het met de bruine suiker en laat het crème gedurende 3 minuten voor het toevoegen van de eieren. Geef het nog eens 4 minuten.

Het moet een glad, zijdeachtig bruin concoction nu.

Tijd om de whisky, 1/2 een beker om precies te zijn toe te voegen.

Voeg ook 3 eetlepels melk en meng gedurende 2 minuten op hoge snelheid.

Voeg de gekruide bloem omhoog.

En optioneel een rozijnen, 1/4 tot halve kop moeten doen. De rozijnen echt toe te voegen aan de smaak. Tenminste ik denk dat ze doen.

Meng tot het net gemengd.

Bekleed een standaard muffin tin met liners. Ik verdubbelde de liners. Vul ze 2/3 van de weg met het beslag.

Bak de cakejes in een voorverwarmde oven op 350F (175C) voor 17 tot 20 minuten. Tot een tandenstoker vast te zitten in het midden steekt er schoon.

Ze ruiken zo lekker!

Laat ze afkoelen op het rooster.

Waag het niet te gebruiken buttercream glazuur. Ierse koffie met slagroom, dus slagroom is de enige optie. Sorry dat ik deze streng te zijn, maar ik moet ergens een grens trekken.

Giet 1 kopje slagroom in een mixer kom en voeg 3 eetlepels (meer als je het leuk vindt zoet) poedersuiker. Klop tot het begint te verdikken een beetje. Giet 1 eetlepel whisky en blijven slaan tot je zachte pieken vormen. Maak het niet erg stevig!

De whisky doet verbazingwekkende dingen op de slagroom. Sla sommigen lepel op de koffie!

Normaal gesproken zou ik gebruik hebben gemaakt van een kleine espresso tot de cupcakes stof met een, maar ik ging helemaal deze tijd. Dit spul is groot op desserts-vers geaard suiker, koffie bonen en chocolade.

Dit zijn echt kleine hapjes van de hemel. Serveer met een sterke espresso om het volledige effect te krijgen.

Vrolijk kerstfeest iedereen!

Veel liefde,

Kay