友人が私に尋ねたとき、私は大声で笑った： "*あなたがそれを作っていた間は、実際に手作りbéarnaise*を撃った ？"、かなり驚いた鳴り。 私はそのようなことを考えませんでした。 私はそれがすべてのwhiskingが起こって、トリッキーなことができると思いますが、それはなんとかです。 " まあ、あなたの手を使用せずにこれを行うには、そこの方法を再？"私は彼女に尋ねた。 " ええ "と彼女は言った、 " ブレンダーでそれを投げる "。

ブレンダー？ あなたは私をからかっている？ 私は静けさに彼女に言った、そのようなのろいを停止します。 ジュリア·チャイルドは、女性、彼女の墓にロールオーバーする必要があります。 それは冒涜に等しいですね！ いや、ないために私-Iはそのようなショートカットを使用するためにあまりにも多くの料理好きです。 いくつかの仕事を入れて、実際には何もない絶妙な何かを作成するための努力をしますが、あなたの手はそれほど多くの満足のいく終わりである。

でも、私は良いレシピなしでそれを引っ張っていませんでした。 これは確かに良いレシピです。 しようとした真の、私は今、十年、このようにそれを作ってきた、私のソースが腐るかと思われることはありませんので、分割-それは単に起こらなかった-ので、 決して私は、これは実際にジュリアは誇りに思ってやっただろうフールプルーフのレシピだと思います。

成分：

3 1/2大さじ、水
3 1/2大さじ白ワインビネガー
小1エシャロット
2白コショウ
2卵黄
小1ローリエ
5オンスのバター（140グラム）
タラゴン
チャービル
ウスターソース
カイエンヌ
コショウ
塩



行き方：

細かくエシャロットのみじん切り。

小さな鍋にエシャロットを転送し、3 1/2大さじ、水とそこに3 1/2大さじ白ワインビネガーを注ぎます。 小さな湾の葉を追加し、2は白コショウを大破し、沸騰する液体をもたらす。 液体があなたが始めたものの1/4にダウンして調理されるまで、熱を下げ、約8〜10分間煮込む。

中規模および耐熱ボウルに2つの本当に新鮮な卵黄を入れてください。

私も二重ボイラーを所有していないので、私はこのソースのauベインマリーを作っています。 私はそれがパンの上にぴったり収まるように十分に小さい、まだ、私が使用しているボールを保持するのに十分な大きさのパンをつかむことを意味します。 蒸気は、それが卵を保持しているボウルに到達することを行くではなく取得するために十分な水でそれを記入してください。 水を沸騰させる。

バターを溶かすために別のパンを使用して、バターを液化する必要がありますが、暑すぎることはできません。

10分後に酢水がダウンして調理しているでしょう。 ベイの葉を捨てて、それが卵黄にミックスを追加する前に分または2のために冷やすしましょう​​。

ストーブ​​からパンを取り出して、お湯を含んだパンの上に卵黄をボウルに配置します。

今whisking開始します。 と泡立て器絶えず。 すぐに卵黄液を濃くするために開始されます。

それは溶かしバターの追加を開始するようにキューです。 霧雨それは非常にゆっくりで、泡立て器を継続しながら。

すべてのバターが組み込まれるまで続ける。

今、私は新鮮なタラゴンに私の手を得ることができませんでしたので、私は乾燥ハーブを使用する必要がありました。 それが美しい作品。 タラゴンを追加して、チャービル、私はハーブで簡単に移動する傾向がありますが、同じくらい好きなように使用します。

塩、こしょう、カイエンの良いピンチと私の秘密の成分と季節ソース：ウスターソース数滴。

すべてだとこれまでで最も豊かな醤油の一つを作ることにあります。

このような古典的な、伝統的な醤油は、瞬く間に魔法に世俗から食事を取る。 これは、光、新鮮な風味と微妙なソースです。 良いステーキ、完璧なローストビーフ、あるいはグリルチキンとそれを提供するとは、皿の上に天国があるでしょう。 そして、あなたの口インチ