Saya tertawa keras ketika seorang teman bertanya kepada saya: "Anda benar-benar menembak Bearnaise buatan tangan * sementara * Anda membuatnya?", Terdengar cukup terkejut. Saya tidak pernah berpikir tentang hal seperti itu. Saya kira itu bisa rumit, dengan semua mengaduk yang terjadi, tapi itu bisa dilakukan. "Yah, ulang ada cara untuk melakukan ini tanpa menggunakan tangan Anda?", Saya bertanya kepadanya. "Ya", katanya, "melemparkannya dalam blender".

Sebuah blender? Anda bergurau? Saya menyuruhnya diam dan berhenti mengutuk seperti itu. Julia Child harus berguling di, wanita kuburnya. Yang tampaknya sama saja dengan penghujatan! Tidak, bukan untuk saya-saya suka memasak terlalu banyak untuk menggunakan cara pintas seperti itu. Menempatkan dalam beberapa pekerjaan dan benar-benar berusaha untuk menciptakan sesuatu yang indah dengan hanya tangan Anda jauh lebih memuaskan pada akhirnya.

Saya tidak bisa menariknya tanpa resep yang baik, meskipun. Dan ini jelas merupakan suatu resep yang baik. Mencoba dan benar, karena saya sudah membuatnya seperti ini selama satu dekade sekarang dan saus saya sepertinya tidak pernah mengental atau split-itu hanya pernah terjadi-jadi saya kira ini benar-benar adalah resep bodoh-bukti yang akan memiliki dilakukan Julia bangga.

Bahan:

3 1/2 sdm air
3 1/2 sdm cuka anggur putih
1 kecil bawang merah
2 putih merica
2 kuning telur
1 kecil daun salam
5 oz mentega (140 gr)
tarragon
cervil
Saus Worcestershire
cabai rawit
lada
garam



Arah:

Halus bawang merah cincang a.

Mentransfer bawang merah ke dalam panci saus kecil dan tuangkan 3 1/2 sdm air dan 3 1/2 sdm cuka anggur putih di sana. Tambahkan daun salam kecil, 2 hancur sampai merica putih dan membawa cairan mendidih. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar 8 sampai 10 menit, sampai cairan dimasak turun ke 1/4 dari apa yang Anda mulai dengan.

Masukkan dua kuning telur benar-benar segar dalam mangkuk berukuran sedang dan panas-bukti.

Aku bahkan tidak memiliki double boiler, jadi aku membuat ini au bain marie saus. Yang berarti bahwa saya ambil panci cukup besar untuk memegang mangkuk saya menggunakan, namun cukup kecil untuk memastikan cocok pas di atas panci. Isi dengan air yang cukup untuk mendapatkan uap akan tetapi tidak begitu banyak sehingga akan mencapai mangkuk memegang telur. Bawa air mendidih.

Gunakan panci lain untuk melelehkan mentega, mentega perlu dicairkan tetapi tidak bisa terlalu panas.

Setelah 10 menit air cuka akan dimasak bawah. Buang daun salam dan membiarkannya dingin selama satu menit atau 2 sebelum menambahkan campuran untuk kuning.

Angkat panci dari kompor dan menempatkan mangkuk dengan kuning di atas panci berisi air panas.

Sekarang mulai mengaduk. Dan mengocok terus-menerus. Segera campuran kuning telur akan mulai menebal.

Itu isyarat Anda untuk mulai menambahkan mentega cair. Gerimis dalam sangat lambat, sambil terus mengocok.

Terus sampai semua mentega yang tergabung.

Sekarang saya tidak bisa mendapatkan tangan saya pada tarragon segar, jadi saya harus menggunakan tumbuh-tumbuhan kering. Ia bekerja dengan indah. Tambahkan tarragon dan chervil-saya cenderung untuk pergi mudah pada jamu, tetapi menggunakan sebanyak yang Anda suka.

Musim saus dengan garam, merica, sejumput cayenne baik dan bahan rahasia saya: beberapa tetes saus Worcestershire.

Itu semua yang ada untuk membuat salah satu saus yang paling terkaya yang pernah ada.

Saus klasik dan tradisional seperti ini mengambil makan Anda dari biasa untuk magis dalam sekejap mata. Ini adalah, cahaya segar, saus beraroma dan halus. Sajikan dengan steak yang baik, daging panggang atau ayam yang sempurna bahkan panggang dan Anda akan memiliki surga di atas piring. Dan dalam mulut Anda.