Kiemelt
Lélek melegítő receptek!
Big Green Egg
Kiemelt
Hot & Spicy!
K választása
Borsos csirke curry
Fordító
FM
Sauce béarnaise
Én hangosan felnevetett, amikor egy barátom megkérdezte tőlem: "Te valóban forgatott egy kézzel készített béarnaise * közben * voltál ezzel?" Hangzású nagyon meglepett. Soha nem gondoltam rá, mint ezt. Azt hiszem, ez is trükkös, minden Habverési folyik, de megvalósítható. "Nos, újra arra mód, hogy ezt nem használja a kezét?", Kérdeztem őt. "Igen", azt mondta: "Dobd a Blender".
A turmixgép? Viccelsz? Mondtam neki, hogy csend és ne átkozta ilyesmi. Julia Child kell borulás sírját, nő. Úgy tűnik, ez egyenértékű a szentségtörés! Nem, nem nekem tetszik-főzés túl sok a gyorsbillentyűk, mint ezt. Léptetése valami munkát, és valóban arra törekszik, hogy hozzon létre valami gyönyörű semmit, csak a kezét annyival kielégítőbb a végén.
Nem tudtam volna húzta le anélkül, hogy egy jó recept, mégis. És ez az a jó recept. Kipróbált és igaz, mióta teszi ezt, mint egy évtizede, és én soha nem úgy tűnik, mártással, vagy megfagy, ez csak szét sem történt volna, így azt hiszem ez tényleg egy bolond-biztos recept, hogy Julia volna büszke.
Hozzávalók:
3 1/2 evőkanál víz
3 1/2 evőkanál fehérborecet
1 kis mogyoróhagyma
2 fehér bors
2 tojás sárgája
1 kis babérlevél
5 g vaj (140 gr)
tárkony
turbolya
Worcestershire szósz
Cayenne
bors
só
Megközelítés:
Finomra daráljuk 1 mogyoróhagyma.
Tegyük a mogyoróhagyma egy kis lábosba, és felöntjük 3 1/2 evőkanál vizet és 3 1/2 evőkanál fehérborecet ott. Add egy kis babérlevelet, 2 fehér borsot tört fel, és hogy a folyadékot, hogy a forraljuk. Engedje le a tűzről, és főzzük kb 8-10 percig, amíg a folyadék főtt, 1/4, amit kezdődött.
Tegyen két nagyon friss tojás sárgáját egy közepes méretű és hőálló tálba.
Még csak nem is a saját dupla kazán, ezért csináltam ezt a mártást au bain marie. Azt jelenti, hogy megragadom a pán elég nagy ahhoz, hogy megtartsa a tál Én használ, de elég kicsi ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tökéletesen illeszkedik az edény fölé. Töltsd ki annyi vizet, hogy a gőz megy, de nem annyira, hogy el fogják érni a tálat tartó tojás. Hozd a vizet, hogy a forraljuk.
Használjon egy másik serpenyőben a vajat olvadni, a vajat kell cseppfolyósított, de nem lehet túl meleg.
10 perc után az ecetet vízzel lesz főtt le. Dobja ki a babérlevelet, és hagyjuk kihűlni egy percre vagy 2 hozzáadása előtt keverjük a tojások sárgáját.
Vegye le a serpenyőt a tűzhely mellől, és tegyük a tálba a sárgáját felett tartalmazó edényt meleg vízzel.
Most indul keveréshez. És habverővel állandóan. Hamarosan a sárgája keverékkel indul, hogy besűrűsödjön.
Ez a végszó kezdeni hozzá olvasztott vajat. Ködszitálás azt nagyon lassan, miközben továbbra is habverővel.
Folytasd, amíg a vaj van beépítve.
Most nem tudtam a kezem a friss tárkonyt, így meg kellett használni szárított gyógynövények. Úgy működik szépen. Hozzáadjuk a tárkonyt és a turbolyát-én inkább könnyen megy a gyógynövények, hanem igénybe, amennyit csak akar.
Szezonban a mártást sóval, borssal, egy jó csipet cayenne borsot és a titkos összetevő: néhány csepp Worcestershire szósszal.
Ennyi van ahhoz, hogy az egyik leggazdagabb mártások valaha.
Klasszikus és hagyományos mártások, mint ez vigye magával ételt a mágikus földhözragadt az egy szempillantás alatt. Ez egy könnyű, friss, ízletes és finom mártással. Tálaljuk egy jó steak, a tökéletes marhasült vagy akár grillezett csirkemell, és akkor még ég egy tányérra. És a szádba.
| Sauce béarnaise | |
| Hozzávalók |
3 1/2 evőkanál fehérborecet 1 kis mogyoróhagyma 2 fehér bors 2 tojás sárgája 1 kis babérlevél 5 g vaj (140 gr) tárkony turbolya Worcestershire szósz Cayenne bors só |
| Directions |
Tegyen két nagyon friss tojássárgája (vagy pasztőrözött) egy közepes méretű és hőálló tálba. Fogj egy serpenyőt elég nagy ahhoz, hogy megtartsa a tál Én használ, de elég kicsi ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tökéletesen illeszkedik az edény fölé. Töltsd ki annyi vizet, hogy a gőz megy, de nem annyira, hogy el fogják érni a tálat tartó tojás. Hozd a vizet, hogy a forraljuk. Használjon egy másik serpenyőben a vajat olvadni, a vajat kell cseppfolyósított, de nem lehet túl meleg. 10 perc után az ecetet vízzel lesz főtt le. Dobja ki a babérlevelet, és hagyjuk kihűlni egy percre vagy 2 hozzáadása előtt keverjük a tojások sárgáját. Vegye le a serpenyőt a tűzhely mellől, és tegyük a tálba a sárgáját felett tartalmazó edényt meleg vízzel. Most indul keveréshez. És habverővel állandóan. Hamarosan a sárgája keverékkel indul, hogy besűrűsödjön. Ez a végszó kezdeni hozzá olvasztott vajat. Ködszitálás azt nagyon lassan, miközben továbbra is habverővel. Folytasd, amíg a vaj van beépítve. Szezonban a mártást sóval, borssal, tárkony, turbolya, egy jó csipet cayenne borsot és a titkos összetevő: néhány csepp Worcestershire szósszal. |
| Étkezés típusa: | mártás |
| Adagok: | 4 |
| copyright © kayotickitchen.com | |
Fincsi!
Szóval hogyan tudta lőni a keveréshez pedig egy kézzel is szemerkélt vajat a többi? A gépet állványra előtted, és akkor eléri körül, vagy hogy van valaki segíteni?
@ Karohemd:
Fényképezőgépet állványra közvetlenül előttem, és lő nagyon gyors. Kellett megállítani suhan egy pillanatra hébe-hóba :)
@ Kay: Lenyűgöző! Amire szüksége van egy kamera beállíthatja, hogy egy lövés X másodpercenként (vagy a vezérlő szoftver). Egy elegendően gyors záridőt kell tudnod, hogy továbbra keveréshez.
Szeretem béarnaise, de soha nem használták fel Szerviztechnika. mártással. Majd meg kell adni egy esélyt. Finom is, mint rák, töltött lepényhal vagy a nyelvhal!
A többnyire üres üveg Worcestershire kétséget kizáróan bizonyítja, hogy Ön biztosan én milyen szakács!
Honnan tudtad, hogy én kerestem ezt! Én megyek, hogy ez még ma! Meg kell vásárolni tárkonyos
turbolya bár .. hmm ... köszönöm!
@ Karohemd:
Hmmmm. Nincsenek ott programokat, hogy ott meg tudom csinálni, ha gépet lekötni?
Gyönyörű képek és a mártással. Tettem ezt a mártást, mielőtt a főzés osztályban, és megtudta, hogy "eltörik" egész könnyen. Tisztelettel kiderült tökéletes. ez az én kedvenc steak szósz. Köszönjük!
Már így én béarnaise (amelyekről rajongó kritikák születtek Hozzátenném!) A Blender évek óta. Számomra ez kevesebbet tud tölteni az időt csinál "igazi" főzés (általában akkor, ha én így csináltam egy több fogásos étkezés divatos csomó ember), és többet arról, hogyan is következetesen tökéletesen illik. Én is szeretném, hogy megrágja fel a hagymát és a tárkonyt egy kicsit így keveredik seemlessly a mártást. De mindegyik a saját és a tiéd nem nézel ki!
Ez jól néz ki, még soha nem tett ilyet! Nagyon látványos fotózás ;)
@ Michele Morris:
Nem marad a szósz kicsit vékony, akkor? Nyilvánvalóan éppen nem használja hőt kap a mártást minden vastag és puha, és ez az, amit szeretek annyira ezt a mártást. Látom, hogyan működhet egy gyors hollandi mártással egy buggyantott tojást reggelire, mégis. De mégis, nem hiszem, hogy lenne az én utam :)
I love it! Imádom bernaise mártással és tette-egyszer úgy tört fel nekem, de sikerült megjavítani (elfelejtettem, hogy hogyan, azt hiszem, felvert tojássárgájával több). Láttam, hogy Tyler Florence egy turmixgép verziót, de én veled vagyok, ha én fogom robbantani az én ég magas koleszterinszint, akkor megyek végig! Nagy posta és köszönöm!
Wow. Azt kell, hogy megpróbálja ezt. Ha tudok ez jobb, akkor van ez a karácsony előestéjén.
Köszönöm.
Mit keresel egy csodálatos mártással! Szeretnék egy kis kanál tányérra, és mindezen felül egy szelet pirított.
Úgy néz ki, csodálatos. Szeretem a textúra is, így sok receptet kérni feszülten a folyadék.
Igazad van Kay, nagyon is megéri az erőfeszítést.
Inkább megeszem a steak béarnaise mártással, mint a massza a majonéz vagy fűszervajjal.
Minden egyformán hizlaló, de csak egy íze mennyei.
@ Vanessa:
Egyetértek. Ha meg kell enni egy hizlaló szószban, nagyon akarom, hogy jó ízű :)
Régebben azt törzs is, csak évekkel ezelőtt egy barátom (a szakács) mondta nekem, hogy nem. Próbáltam erőlködés nélkül, és kiderült, hogy elhagyja a főtt le folyadék van még hozzáteszi íz és mélysége a mártást.
Szeresd a kis pot a kép. honnan tudom beszerezni egyet?
@ Gina:
Nem lehet. Az ilyen jellegű edények általában antik.
@ GINA: Próbáld ebay. Keresse meg a leves edények tálak. Megtalálja hasonló darabokat, természetesen nem pontosan ugyanaz.
@ Nicole:
Ezek valójában speciális szósz / mártást tálak, ez miért van szakadó ajkát. Óta próbálják megtalálni többen és ők lehetetlen, hogy ezekben a napokban.
Szia Kay ... Én vagyok a könnyű is. És csak megjegyezni, Julia volt egy nagy támogatója élelmiszer-feldolgozók és-keverők ... ő büszke lenne. Azt tervezzük használni a karácsonyi vacsora sült lapocka marhahús és más finomságok a webhelyen. Csak azt akarom mondani, úgy érzem, hogy áldott vezettek a webhely és szeretném, ha a tiéd, és egy nagyon Boldog Karácsonyt és Boldog Új Évet!
Alvin és a Ricci a napfényes Sarasota, Floridában.
@ Alvin:
Most olvastam egy darabot róla. De tényleg, ha eszem valami különlegeset, mint ez, akarok enni az igazi üzlet. Az egyik legjobb ízű és szerkezet lehetséges. Itt van, amit Julia azt mondta:
"Valaha a pragmatista, Julia Child tudta, amerikai szakácsok egyaránt szükséges megérteni a klasszikus receptek és tanácsok a parancsikonok. Ezért az ő "Mastering Művészetéért francia konyha" felajánlotta hagyományos változatai eggy hollandi mártással, valamint egy turmixgép változat ő le, mint "jól képességeinek keretein belül egy 8 éves gyermek."
Hollandi lehet hírhedten bonyolult elkészíteni, különösen a tapasztalatlan szakácsok, akik számára a mártás megfagy. Gyermek turmixgép változat üzembiztos, bár ő elismeri, hogy ez nem annyira jó, mint a hagyományos, kézzel felvert verziókat. "
YUM!
Köszönöm a receptet! Ez jól hangzik, és sokkal gazdagabb, mint a hagyományos creamier fehér mártással,
és én hiszem, mindenféle módon lehet használni!
Oh Kay, most csináltam egy hozzászólás rólad, és Julia ..
http://adman.livejournal.com/239360.html