- Pan
- Almorzo
- Xantar
- Aperitivos
- Principais Cursos
- Macarrão
- Pizza
- Lados
- Vexetariano
- Salsas e condimentos
- Sobremesas
- Sweet Stuff
- Snackfood
- Cociña lenta
- Ovo Big Green
- Alimentos holandés
- Comida grega
- Comida italiana
- Indonesia Alimentos
- Surinam Alimentos
- Smoothies
- Nenos
- Consellos & Truques
- As peticións do orzamento
Destaque
Ingresos quecemento da alma!
Ovo Big Green
Destaque
Hot & Spicy!
Escolla K
Curry de polo apimentado
Tradutor
FM
09 de decembro de 2009
Salsa Béarnaise
Eu rin alto cando un amigo me preguntas: "Vostede realmente disparou un béarnaise hand-made * mentres * estaba facendo iso?", Soando moi sorprendido. Nunca pensei niso así. Eu creo que pode ser complicado, con todos a bater a suceder, pero é factible. "Ben, está aí formas de facelo sen usar as mans?", Pregunta-lle. "Si", dixo, "lanzalo nun liquidificador".
Un liquidificador? Está a xogar comigo? Eu dixo a ela para calar e deixar de xingar así. Julia Child debe ser rodar no seu túmulo, muller. Isto parece equivale a un sacrilexio! Non, non, para min, me gusta cociñar máis para empregar atallos coma este. Poñer en algún traballo e realmente facer un esforzo para crear algo exquisito con nada, pero as súas mans é moito máis gratificante ao final.
Eu non podería ter levado a fóra sen unha boa receita, con todo. E esta é sempre unha boa receita. Probado e certo, sempre que eu fun facendo-o así a unha década e meu salsa nunca parece coalhar ou dividir-se nunca aconteceu, entón eu creo que iso realmente é unha receita infalible que tería feito Julia orgulloso.
Ingredientes:
3 1/2 culleres de sopa de auga
3 1/2 culleres de sopa de vinagre de viño branco
1 cebola pequena
2 grans de pementa branca
2 xemas de ovo
1 folla de loureiro pequena
5 oz manteiga (140 gr)
estragão
cerefólio
Salsa Worcestershire
pementa de Caiena
pementa
sal
Instrucións:
Finamente picada unha cebola.
Descarga a cebola para unha pota pequena e Despeje 3 1/2 culleres de sopa de auga e 3 1/2 culleres de sopa de vinagre de viño branco dentro. Engadir unha folla de loureiro pequena, 2 destruíu a pementa branca e levar o líquido a ferver. Abaixe o lume e cociña por preto de 8 a 10 minutos, ata que o líquido cocido ata 1/4 do que comezou con.
Pon dúas xemas de ovo realmente frescas nunha tigela de tamaño medio e calor a proba.
Eu nin sequera posúe unha caldeira dobre, así que eu estou facendo esta salsa au Bain Marie. O que significa que eu tome unha pota grande o suficiente para soster a copa que está a usar, aínda pequeno o suficiente para estar seguro que encaixa perfectamente sobre a ola. Encha o con auga suficiente para obter o vapor vai, pero non tanto que vai chegar a copa seguro os ovos. Levar a auga a ferver.
Use outra pota para derreter manteiga, manteiga debe ser licuado, pero pode non ser moi quente.
Tras 10 minutos a auga vinagre terá cociña para abaixo. Descarte a folla de loureiro e deixar arrefriar por un minuto ou dous antes da adición da mestura para as xemas.
Elimina a pota da cociña e engada a tigela coas xemas sobre a ola coa auga quente.
Agora, comezar a bater. E bata constantemente. Logo a mestura de xema comezará a engrosar.
Esa é a súa información para comezar a engadir a manteiga derretida. Regue-o moi lentamente, continuando a bater.
Continúe indo ata toda a manteiga é incorporado.
Agora eu non podería chegar en miñas mans estragão fresco, entón eu tiven que usar herbas secas. Funciona fermoso. Engadir o estragão e cerefólio-I tenden a ir fácil sobre as herbas, pero usa tanto como quere.
Temple a salsa con sal, pementa, unha boa pitada de pimenta de Caiena e meu ingrediente secreto: algunhas gotas de salsa Worcestershire.
Isto é todo o que hai para facer un das salsas máis ricos de sempre.
Salsas clásicos e tradicionais como este tomar a súa comida desde mundano a maxia nun palpebrar de ollos. Esta é unha luz, salsa fresco, saboroso e sutil. Sirva con un bo bisté, unha carne asada ou polo perfecto mesmo á prancha e vai ter o ceo nun prato. E na súa boca.
| Salsa Béarnaise | |
| Ingredientes |
3 1/2 culleres de sopa de vinagre de viño branco 1 cebola pequena 2 grans de pementa branca 2 xemas de ovo 1 folla de loureiro pequena 5 oz manteiga (140 gr) estragão cerefólio Salsa Worcestershire pementa de Caiena pementa sal |
| Instrucións |
Pon dúas xemas de ovos moi frescos (ou pasteurizado) nunha tigela de tamaño medio e calor a proba. Tome unha pota grande o suficiente para soster a copa que está a usar, aínda pequeno o suficiente para estar seguro que encaixa perfectamente sobre a ola. Encha o con auga suficiente para obter o vapor vai, pero non tanto que vai chegar a copa seguro os ovos. Levar a auga a ferver. Use outra pota para derreter manteiga, manteiga debe ser licuado, pero pode non ser moi quente. Tras 10 minutos a auga vinagre terá cociña para abaixo. Descarte a folla de loureiro e deixar arrefriar por un minuto ou dous antes da adición da mestura para as xemas. Elimina a pota da cociña e engada a tigela coas xemas sobre a ola coa auga quente. Agora, comezar a bater. E bata constantemente. Logo a mestura de xema comezará a engrosar. Esa é a súa información para comezar a engadir a manteiga derretida. Regue-o moi lentamente, continuando a bater. Continúe indo ata toda a manteiga é incorporado. Temple a salsa con sal, pementa, estragão, cerefólio, unha boa pitada de pimenta de Caiena e meu ingrediente secreto: algunhas gotas de salsa Worcestershire. |
| Tipo de comidas: | salsa |
| Dose: | 4 |
| Copyright © kayotickitchen.com | |
27 Comments »
1 2 Seguinte »
1 2 Seguinte »
RSS feed dos comentarios deste post. URL TrackBack
Yummy!
Entón, como lle tire iso mentres batendo cunha man e manteiga drizzling co outro? Cámara nun trip diante de ti e chegar ao seu redor ou ten alguén para axudar?
@ Karohemd:
Cámara no dereito trip na miña fronte e tirar moi rápido. Tiven que deixar de bater por un segundo de cando en vez :)
@ Kay: Impresionante! O que cómpre é unha cámara que pode definir a tomar un tiro a cada x segundos (ou o software de control). Cunha velocidade de obturación electrónica rápido o suficiente ten que ser capaz de continuar batendo.
Eu amo béarnaise, pero nunca engadido WORC. salsa. Vou ter que probalo. Delicioso tamén sobre caranguexo recheo solha ou lingua!
A botella case baleira de Worcestershire proba ademais de calquera dúbida que é sempre o meu tipo de cociñeira!
Como sabía que eu estaba a buscar por iso! Eu vou facelo hoxe! Eu teño mercar estragão
cerefólio aínda .. hmm ... grazas!
@ Karohemd:
Hmmmm. Non existen programas alí fóra que pode facelo cando está filmando amarre?
Salsa de Bonito e fotos. Eu fixen esta salsa antes nunha clase de cociña, e aprendeu que "rompe" con bastante facilidade. O seu saíu perfecto. este é o meu salsa de bisté fav. Grazas!
Fixen miña béarnaise (con varias críticas que eu podería engadir!) No liquidificador por anos. Para min, é menos sobre o tempo gastado facendo cociñar "real" (xeralmente cando estou facendo iso eu estou facendo unha comida con varias chic para unha morea de xente) e máis consistente sobre como combina perfectamente. Eu tamén quere que mastigar as chalotas e estragão un pouco polo que mesturar seemlessly na salsa. Pero cada dela e non a súa está fermoso!
Iso parece gran, eu nunca fixen isto antes! Moi impresionante fotografía ;)
@ Michele Morris:
Non a salsa queda medio fina, entón? Obviamente non está a usar a calor para a salsa todo xunto e suave, e iso é o que me gusta tanto sobre esta salsa. Podo ver como pode traballar con unha salsa holandés rápido para un almorzo ovo cocido, con todo. Pero, aínda así, eu non creo que sería o meu camiño :)
I love it! Eu adoro salsa Bernaise e tornouse vez-que se separou de min, pero eu conseguir reparalos lo (esquecín como, eu creo que ter en xema de ovo máis). Vin Tyler Florence facer unha versión de Blender, pero eu estou con vostede, se eu vou romper o meu alto ceo colesterol, entón eu vou todo o camiño! Gran post e grazas!
Guau. Eu teño tentar iso. Se eu conseguir obtelo ben, imos telo en vésperas do Nadal.
Grazas.
A salsa de un incrible ollar! Encantaríame pota un pouco nun prato e cobre-lo con un filete á prancha.
Parece marabilloso. Eu gusto da textura tamén, polo que moitas receitas chaman para coar o líquido.
Está Kay dereito, paga a pena o esforzo.
Eu prefiro comer o meu bife con mollo béarnaise que unha chea de maionesa ou manteiga de herbas.
Todos son igualmente engorda, pero só un sabor celestial.
@ Vanessa:
Estou de acordo. Se eu tivera que comer unha salsa de engorde, realmente quero iso para probar bo :)
Eu soía estirar-lo tan ben, ata que anos un amigo meu (un chef) me dixo que non. Intento, sen esforzo e descubrín que deixando o líquido para abaixo cocido alí engade aínda máis sabor e profundidade á salsa.
Ame o potinho na foto. onde podo conseguir un?
@ Gina:
Non pode. Este tipo de potas xeralmente son antigos.
@ Xina: Proba ebay. Buscar cuncas de caldo tolo. Atoparás pezas semellantes, claro que non exactamente o mesmo.
@ Nicole:
Estes son realmente específicos salsa / salsa de copas, é por iso que eles teñen un beizo de escape. Está intentando atopar máis deles e son imposibles de obter estes días.
Ola Kay ... estou a piques de facilidade tamén. E só para nota, Julia foi un gran defensor da industria de alimentos e liquidificador ... ela ficaría orgulloso. Eu pretendo usar na cea de Nadal con unha costela asada de carne bovina e outras golosinas do seu sitio. Eu só quero dicir que me sinto bendicida por ser levado ao seu sitio web e quere que vostede eo seu un Feliz Nadal e un Feliz ano!
Ricci e Alvin na soleada Sarasota, Florida.
@ Alvin:
Acaba de ler un artigo sobre el. Pero realmente, se eu comer algo especial como este, eu quero comer o negocio real. Aquel co mellor sabor e estrutura posible. Aquí está o que Julia dixo:
"Sempre pragmático o, Julia Child sabía cociñeiros americanos necesaria tanto a comprensión de receitas clásicas e consellos para tomar atallos. É por iso que na súa "dominando a arte da cociña francesa", ela ofreceu versións tradicionais da salsa holandés eggy, así como unha versión de Blender que describiu como "ben dentro das capacidades de un neno de 8 anos de idade."
Hollandaise pode ser notoriamente difícil de facer, sobre todo para cociñeiros inexperientes, para o que a salsa pode tallar. Versión infantil do liquidificador é infalible, pero recoñece que non é tan bo que tradicionais, man-chicoteado versións. "
Yum!
Grazas pola receita! Isto soa moito máis rica e máis cremoso que unha salsa branca normal,
e podo pensar de calquera forma de usalo!
Oh meu Kay, eu só fixen un post sobre vostede e Julia ..
http://adman.livejournal.com/239360.html