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FM
08 de junio 2010
Allioli
En mi publicación de Gouda (uno de los últimos disparos) se ve la parte frontal de mi de todos los tiempos restaurante favorito: La Cubanita. Es un bar de tapas muy informal y divertido donde se puede escribir en las paredes y beber sangría a través de una paja.
Tan pronto como te sientas en una de sus mesas acogedoras que te traigan una cesta llena hasta el borde con una deliciosa pan fresco, carnoso y con lo que se refiere este allioli increíble. Eso es lo que yo tenía en mente cuando Elena me escribió y me preguntó si yo necesitaba su receta para el catalán allioli. Yo aproveché la oportunidad!
Ahora ya sé que no se supone que es yema de huevo en un alioli auténtico. En serio, un poco el nombre lo dice todo: all-i-oli. El ajo y mantequilla. La primera vez que probé la versión original-la con un solo ajo, aceite y una pizca de sal y se sorprendió de que en realidad tiene una emulsión va sin la yema de huevo, pero el sabor-sabio, prefiero la versión de mayonesa. El sacrilegio, lo sé.
Utilicé mi batidora de inmersión y fustigó a un gran lote de alioli hecho en casa en ningún momento. Lo sirven con pan sin levadura de Marruecos durante la última barbacoa. Fue un gran éxito!
Si eres un adicto a ajo, como yo, esto es para ti!
Ingredientes:
3 dientes de ajo
aproximadamente 1 taza de aceite de oliva
1 yema de huevo grande
zumo de limón
worcestershiresauce
sal
Instrucciones:
Usted puede hacer esto con un aceite de oliva suave, así como con un verdadero pimienta aceite extra virgen. Yo he optado por el suave porque yo quería un sabor ligero.
Mis dientes de ajo eran enormes. Un diente más o menos igualado 3 dientes de ajo medianos. Siéntase libre de utilizar más o menos. Dale un golpe duro.
Usted también necesitará el jugo de limón fresco. Sólo un apretón.
Si usted tiene un miedo de la salmonela se puede optar por comprar huevos pasteurizados para este propósito. He utilizado una yema normal, huevo fresco.
En la licuadora o la inmersión tazón de licuadora combine el ajo, la yema de huevo, 1/4 cucharadita de sal y un chorrito de jugo de limón. Agregue el aceite suficiente para cubrir los ingredientes y relámpago hasta que tenga una emulsión en marcha.
Esto es lo que parece a dicha emulsión.
Esa es su señal para poco a poco añadir el aceite sin dejar de atacar. Y quiero decir muy despacio.
Mantenga lloviznaba en el aceite hasta que tenga la consistencia exacta que desea. Dejé de alrededor de 1 taza de aceite.
Compruebe la sazón y añada sal cuando sea necesario. Quería llevar a cabo los sabores aún más y qué mejor manera de hacerlo que mediante la adición de unas gotas de worcestershiresauce? En realidad, añade profundidad.
Esta fue buena y seria! Yo, literalmente, que fustigó en 3 minutos seguidos, no me lo podía creer. El alioli es tan cremoso, sabroso y agradable y pesado en el ajo. Exactamente como me gusta.
Un millón de gracias, Elena!
| Allioli | |
| Ingredientes |
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| Instrucciones |
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22 Comentarios »
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Yo podía beber esta salsa con una pajita. Tú haces que parezca tan fácil. Gracias por compartir la receta de Elena y Carlos!
@ Maria:
Confía en mí cuando digo que no solo es fácil, es fácil!
Mmmm ... ajo ... Parece que sería un baño brillante para los chips (papas fritas francés) también. ¿Cuánto tiempo se mantenga en la nevera?
@ Yaara:
Se trata básicamente de la mayonesa hecha en casa. Así que no lo llevará más allá de 5 a 7 días en la nevera.
tan mal no puedes hacerlo en grandes lotes y la nave a la que nos de una i ....... jajaja sería un gran cliente. gracias por el agua la boca por la mañana temprano
Me encanta este con patatas fritas. Nom Nom Nom. De hecho, me recuerda a la compra de un cuerno de chips (papas fritas francés) en Amsterdam y que tiene un chorro grande de mayonesa en el lado: D
He tenido algunos fantásticos, propios alioli (sin huevo) en Chile con mi cangrejo real. El más fresco de carne de cangrejo y un pequeño cuenco de allioli para sumergir pulg era divino y cuestan prácticamente nada (en un pequeño pueblo llamado Puerto Natales en el sur de Chile).
@ Karohemd:
Traté de la versión auténtica sólo por el gusto de hacerlo, sin saber qué esperar y en realidad es sorprendentemente fácil de conseguir una emulsión va sólo con el ajo y el aceite. Especialmente cuando se utiliza la batidora de inmersión :)
Tengo todo lo necesario para hacerlo, así que trataré de la próxima barbacoa. :)
Oh, este chico se ve bien.
Hice esta última noche la adición de unas gotas de salsa picante y servido con camarones a la parrilla. Oh, Dios mío ... fue maravilloso. No había dejado caer en el plato. Estoy invitado a una barbacoa este fin de semana y he recibido la orden de el doble de la receta y no aparece sin él. Gran idea - buenas fotos! Gracias!
Puse el ajo en todo. Si una receta no requiere que, por lo general se añaden todos modos. Yo nunca he puesto la salsa Worcestershire en la mía sin embargo. Yo suelo añadir lo que las hierbas están creciendo bien.
YAAAY! Usted hizo maravillas con mi receta, hay que decir que.
Ah, y me había olvidado de mencionar sobre el nombre que es, literalmente, "ajo y aceite", pero veo que se encargó de ello ;-)
Me pregunto si el uso de aceite de semilla de uva podría alterar el sabor de todos modos. Yo uso que en lugar de aceite de oliva debido a los beneficios de salud y en la cocina no puedo decir cualquier diferencia sobre el aceite de oliva.
Me gusta mucho tus recetas y sobre todo recetas como ésta, son tan útiles y fáciles. Gracias!
@ Janie:
Por lo que entendí Allioli que realmente se supone que se hace con ajo y aceite de oliva para conseguir ese sabor muy característico. No tengo idea de cómo el aceite de semilla de uva tendría un sabor, pero supongo que va a ser muy bueno también.
¡Ah, así que esto es el alioli misteriosa! Aquí en Rumanía que sólo lo llaman crema de ajo. Por lo general machacar los ajos hasta que se convierta en una pasta, y luego usar mi batidora de mano, pero la versión de inmersión suena mucho más fácil!
Por aquí solemos comer con pescado o pollo asado, pero también evidente en el pan para un bocadillo sabroso.
Yo tenía algo parecido a esto en los EE.UU. en un restaurante libanés y siempre me preguntaba cómo diablos se hacen que, cuál está en él? Bueno, esto suena como si, y estoy muy feliz. Intentará este fin de semana. Gracias Carlos!
Eso se ve tan suave y cremoso y bueno! A veces es difícil de creer que el aceite a secas se puede convertir en eso.
Hola, siento tener que decir esto es una salsa mayoneise con una variación ... all i oli es sólo el aceite, el ajo y la sal ...
@ Carmen:
¿Usted realmente se toman el tiempo para leer el post? Porque yo no creo que lo hizo.
Hola! Eso se ve delicioso, pero he intentado hacer yo mismo y me salió todo lo contrario. Salió amarillenta como la yema de huevo y muy nasal y olía a aceite de oliva. ¿Hay algo que podría haber hecho algo malo?