Fordi, selvom det er sjældent, nogle gange jeg virkelig har brug for søde ting. Fordi nogle gange er det bare føles godt at være ekstravagant. Fordi nogle gange er det okay at splurge. Fordi i morgen er det Queens dag , og ordene fest og (orange) cupcakes hører sammen. Og fordi jeg øve til den store finale: Jungle cupcakes til min søns 4. Fødselsdag, før du sender ham i skole for allerførste gang, her er en lille forsmag.

I det forløbne år fandt jeg ud af, at jeg læner i retning af cupcakes med en bid-ikke de spinkle dem, der er så let og utilfredsstillende du kan spise fire af dem og stadig føler at du kun havde et par krummer. Disse blev lidt ligesom min Lime og ricotta Cupcakes , rig og tæt, men stadig lys nok. Simply uimodståelig.

Ingredienser:

1 1/2 kop selvhævende mel
1/2 tsk bagepulver
5 spsk flødeost
7oz jordbær
1 tsk vanille ekstrakt
3 1/2 ounce smør
2/3 kop sukker
1/2 tsk salt
2 store æg

Retninger:

Start ved at kombinere (sigtet) selvhævende mel med bagepulver og salt. Tilsæt 1 tsk salt, når du bruger usaltet smør.

Jordbær. Yum. De lugtede og smagte så godt. Klip eller twist off kronen.

Blend. Der, jordbær puré. Det bør give anledning til lidt over 1/2 en kop. Set i bakspejlet Jeg kunne have tilføjet en lille håndfuld hakkede jordbær til dej at intensivere jordbærsmag endnu mere.

3 1/2 ounce blødt smør. Tilsæt 2/3 kop sukker.

Pisk, indtil sukker og smør luftigt og bleg. Tilsæt flødeost, vanille ekstrakt, og slog et par minutter mere, indtil du ender med en glat og cremet blanding.

Separate to stuetemperatur æg-jeg foretrækker at bruge mine hænder til dette, og tilsæt æggeblommer til flødeost blandingen. Pisk indtil de er helt er neddykket.

Alternativt Tilsæt mel og purerede jordbær, skal du sørge for begynder og ender med mel. Oh boy, jordbær puré lugter så fantastisk.

Indtil du ender med en temmelig tyk lyserød dejen. Gå på, smage det! Du ved, du vil!

Tilsæt en knivspids salt til æggehviderne.

Og slå dem, indtil du kan tegne toppe.

Forsigtigt folde æggehviderne i dejen. Brug en appelsin spatel, er det næsten Queens dag alligevel.

Og orange cupcake liners. Det er det eneste rigtige at gøre på et tidspunkt som dette. Fyld dem 2/3 af vejen med dej.

Bage dem i en forvarmet ovn ved 350F (180C).

Lad dem afkøle på rist.

Top med hvad du vil. Flødeost frosting. Strawberry gelé, noget. Eller er ligesom mig og gå til flødeskum. Flødeskum og jordbær blev lavet til en anden.

Tillykke med fødselsdagen kære Juliana, hvor du kan være. Og glad for Queens Day til alle Dutchies i Nederlandene og i udlandet!