En lille smag af Indonesien.

Mens de fleste mennesker bruger agurker (eller agurk salater) for at mindske varmen fra andre retter, jeg bruger ofte det den anden vej rundt - jeg spice tingene op med det. Atjar Ketimun er en af ​​mine foretrukne indonesiske side-retter. Flaming varme agurker. Så enkel, men så godt. Jeg kan lide enkle retter, fordi det er den perfekte måde til virkelig at smage de rene varianter af mad. Når det kommer til madlavning, mindre er afgjort mere for mig.

Atjar (groft oversat) betyder, pickles, Ketimun betyder agurk. 'Atjar' står for en række syltede side-retter, en af de mest berømte Atjars heromkring er Atjar Tjampoer. Du kan altid finde den i mit køleskab.

På min Kayotic Mansion vi spiser det sammen med stegte grøntsager ris (Nasi goreng), kylling satay og satay sauce. Den atjar giver pift, sprød, friskhed og varme. Det komplimenter ris perfekt uden at overtage sin smag. Men det har jo flere formål end bare at jazz op din ris, det er også godt på en sandwich eller hamburger. Tal om fusion madlavning!

Ingredienser:

agurk
løg
Chili peber
hvidløg
6 spsk hvid eddike
2 spsk vand
1 overdænge tsk sukker
1/4 til 1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk salt
peber
lidt olie

Retninger:

Det ser så enkelt, og det er virkelig. Kun få ingredienser. Det er den absolut perfekte balance i denne parabol er, der gør det så godt. De indonesiske køkken udmærker sig ved afbalancering smagsvarianter.

Her er stjernen i aften. Jeg brugte lidt over 1/2 en agurk. Du kan efterlade huden på eller tage den ud, det virkelig ikke noget smag-klog. Jeg overlader det på, fordi den dybere grønne af huden giver atjar lidt mere farve, og det giver et lille bid. Jeg skyl det første, selv om.

Hak agurken. Når jeg planlægger det som en del af et ris måltid, jeg går til små terninger. Når jeg vil have det til Hamburger topping, jeg skære det papirtynd. Når spises med et regulært måltid, jeg groft rist det (og udelade de chili og gurkemeje).

Jeg brugte omkring 1/3 af et mellemstort løg. Jeg ville ikke gå forbi en 1/2 løg, eller det bliver for overvældende.

Riv hvidløg. Jeg brugte 1/2 en rimelig størrelse fed.

Nu vil jeg normalt ville bruge 1 spsk Surinam sambal (meget varmt krydderi) eller en Madame Jeanette - et meget varmt Surinam peberfrugt. Da jeg tvivler på enten en kan købes globalt, bare gå uanset chili du har i din region, der ikke har en udtalt smag. Jeg havde kun en ensom, trist, grøn chili peber i mit køleskab, så valget var let. Rød chili peber ville have set meget bedre, selv om. Flere farver og kontrast. Color er altid godt! Jeg forlod frøene i, fordi det er meningen at være meget varmt. Hak det eller, som jeg foretrækker at gøre, mos det i en morter.

Atjar Ketimun kan tilberedes på forskellige måder - du kan smide alt i en skål (rå), sæt den til side, og det vil vise sig stor. Men jeg foretrækker at let Sautee løg først, det synes at bringe ud af smagen i en mere subtil måde. Dryp en lille smule olie i en varm gryde og Sautee løg, indtil det begynder at "svede". Hvis du er gonna bruge chili peber, Sautee dem lige sammen med løg, det vil krydre den olie, og at fordele varmen mere jævnt.

Efter et par minutter kan du tilføje gurkemeje, rør godt og lad det koge i cirka 30 sekunder. Jeg elsker lugten, der opstår nu, og den smukke gule farve er forbløffende. Tilsæt eddike, vand, sukker og smag. Målet for en perfekt sød & sur balance. Når du er tilfreds med smag, tilføje din chili puré. Simre ved svag varme i 2 til 3 minutter.

Læg agurken i en skål, tilsæt 1/2 tsk salt og en god ryste af sort peber.

Hæld løg blandingen og kombinere. Smuk farve, eh? Farverne bliver endnu mere intens over tid. Kontroller krydderier og justere efter behov.

Dæk skålen med folie. Lad atjar marinaden i køleskabet i flere timer - helst 24 timer.

Serveres med et par tynde agurkeskiver og lidt persille.

Det er livet! Den farverige, maleriske, nyt liv.