Vaig riure a riallades quan un amic em va preguntar: "En realitat, va llançar una bearnesa fet a mà * mentre * ho estava fent?", Que sona bastant sorprès. Mai vaig pensar que d'aquesta manera. Suposo que pot ser complicat, amb tot l'enviament ràpid passant, però és factible. "Bé, un està allà maneres de fer això sense usar les mans?", Li vaig preguntar. "Sí", va dir, "llençar en una liquadora".

Una liquadora? M'estàs prenent el pèl? Li vaig dir que callés i deixar de maleir per l'estil. Julia Child ha d'estar regirant a la seva tomba, dona. Això em sembla equivalent a un sacrilegi! No, no és per a mi, m'agrada cuinar molt per a l'ús de dreceres d'aquesta manera. Posar en un treball i realment fer un esforç per crear una cosa exquisida, amb res més que les mans és molt més satisfactori al final.

Jo no podria haver-ho aconseguit sense una bona recepta, però. I això és definitivament una bona recepta. Provat i veritable, ja que he estat fent així durant una dècada i la meva salsa mai sembla quallar o dividir-mai va succeir, així que suposo que això realment és una recepta infal · lible que hauria fet Julia orgullós.

Ingredients:

3 1/2 cullerades d'aigua
3 1/2 cullerades de vinagre de vi blanc
1 escalunya petita
2 grans de pebre blanc
2 rovells d'ou
1 fulla petita de llorer
5 oz de mantega (140 gr)
estragó
cerfull
De salsa anglesa
pebre vermell
pebre
sal



Instruccions:

Finament picada 1 escalunya.

Transferir l'escalunya a una cassola petita i aboca 3 1/2 cullerades d'aigua i 3 1/2 cullerada de vinagre de vi blanc en aquest país. Afegir una fulla petita de llorer, 2 destrossat grans de pebre blanc i portar el líquid a ebullició. Baixeu el foc i cuini a foc lent durant uns 8 a 10 minuts, fins que el líquid cuinat baix a 1/4 de que la inicial.

Posi dos rovells d'ou molt fresques en un recipient de mida mitjana i de resistència a la calor.

Ni tan sols és amo d'una caldera doble, pel que estic fent aquesta salsa au bany maria. El que significa que m'agafa una olla prou gran com per sostenir el bol de font que estic fent servir, però prou petit com per assegurar-se que encaixa perfectament en la paella. Ompliu amb aigua suficient perquè el vapor va, però no tant que s'arriba a la celebració d'un bol els ous. Porteu l'aigua a ebullició.

Utilitza una altra paella a fondre la mantega, la mantega ha de ser liquat, però no pot ser massa calenta.

Després de 10 minuts l'aigua vinagre s'han cuinat a sota. Llenceu la fulla de llorer i deixeu que es refredi durant un minut o dos abans d'afegir la barreja dels rovells.

Traieu la cassola del foc i col · locar el bol amb els rovells d'ou sobre la safata que conté l'aigua calenta.

Ara comença a batre. I regirar constantment. Aviat, la barreja del rovell comença a espessir.

Aquesta és la seva senyal per començar a afegir la mantega fosa. Ruixeu en molt lentament, sense deixar de batre.

Continueu fins que la mantega s'incorpora.

Ara no podia tenir a les mans estragó fresc, així que vaig haver de utilitzar les herbes seques. Funciona de meravella. Afegiu el estragó i el cerfull-tendeixo a anar fàcil en les herbes, però l'ús de tant com t'agrada.

Assaoneu la salsa amb sal, pebre, un pessic de pebre de bona i el meu ingredient secret: unes gotes de salsa Worcestershire.

Això és tot el que cal fer una de les salses més riques de la història.

Salses clàssiques i tradicionals d'aquest tipus porti el seu menjar des del mundà fins màgic en un tres i no res. Aquesta és una llum, la salsa fresca, saborosa i subtil. Servir amb un bon bistec, una carn rostida o pollastre perfecta, fins i tot a la graella i tindràs el cel en un plat. I en la seva boca.