Destacats
Receptes de l'Ànima escalfament!
Big Green Egg
Destacats
Hot & Spicy!
Elecció de K
Curri de pollastre picant
Traductor
FM
Sol · licitud Recepta: Gumbo
Ajuda a una noia holandesa, si us plau!
Durant un dels meus viatges recents al mercat dels agricultors, vaig descobrir que en realitat no està aïllada de la resta del món, puc comprar okra aquí! Okra fresca, fins i tot! Jo estava desconcertat, sorprès. Només cal dir que he estat completament entusiasmat des de llavors! Suposo que això significa que no tenen vida, però almenys no vaig a tenir la vida mentre es menja el Gumbo!
L'evidència fotogràfica!
Des de sempre m'ha dit que no hi ha cap okra = Gumbo (no un Gumbo real, és a dir) estic bastant ansiós per cuinar el veritable negoci. El que em porta la meva petició de receptes.
Pot algú ajudar amb una recepta Gumbo bo i provat? Sóc holandès, La classe I sap cuinar, però això és pas a pas camí fora de la meva zona de confort. M'agrada això. És un plat que és completament nou per a mi, els ingredients que mai he treballat amb-diables, jo no sé ni quin gust té el okra agrada i estic segur que podria utilitzar algunes instruccions específiques.
Si no li importa compartir la seva recepta preferida amb mi, vaig a fer el menjar i la fotografia del que en realitat puc seguir el meu Triomf (o el fracàs complet) aquí.
Encarar de manera?
43 Comentaris »
RSS feed per als comentaris d'aquesta entrada. TrackBack URL
Dit ik hou fins i tot de Gaten. Jumbo Onze (!) Verkoopt quimbombó en ik heb bij een Echt Gumbo Geweldige, mytische associatie. Ik Zou het graag eens maken!
En primer lloc, entenc que el Gumbo original és en realitat només les sobres, el que significa que si vostè no té la okra, això no significava que no podia tenir-lo, justw ouldn't tenen okra-hi. Semblant al que la meva mare solia cridar nevera saltat.
De tota manera, aquí hi ha una recepta de okra Gumbo de l'àvia del meu marit:
En l'interès de la divulgació completa, mai he fet aquesta recepta abans que - també, probablement substituir el esgarrinxada de les versions d'algunes de les coses en lloc de enllaunats (com el pollastre i el brou en llauna), excepte els transbordadors de tel tomàquets, perquè tenen la proporció adequada de chiles als tomàquets.
Gambetes Gumbo
5 lliures de gambeta
2 lliures de carn de cranc
1 llauna de pollastre
½ lliura de okra (opcional)
¼ de lliura carn de porc salada (½ tassa plena)
2 cebes grans
1 manat de cebes verdes
¼ tassa d'api
1 pebrot
2 o 3 llaunes de brou de pollastre
2 llaunes de tomàquet ROTEL
1 cullerada de la temporada, tots els
2 cullerades de julivert
¼ de culleradeta de sàlvia
2 fulles de llorer
Sal i pebre al gust
½ tassa de farina
½ tassa d'oli
Sal de Brown de porc, ceba, farina - que roux.
Afegir la okra, regiri fins que no viscós més.
Afegir el brou de pollastre, api, pebrots, tomàquets ROTEL i altres condiments.
Cuini a foc lent de 30 a 45 minuts.
Afegiu les gambetes cuits, cranc, i el pollastre, cuini a foc lent altres 15 a 30 minuts.
Pebrot vermell es pot afegir al gust.
Aquí hi ha un enllaç de la revista Southern Living. L'article té un enllaç a la mateixa recepta. Ho vaig fer fa diversos anys i que era per morir-se.
Bona sort!
http://www.southernliving.com/food/entertaining/classic-gumbo-00400000007725/ ~ ~ V
Roux marró + Santíssima Trinitat és la base, alguna cosa més que afegir és de vostè (o el que sigui que té disponible). : O)
Aquesta és una de les meves receptes favorites Gumbo!
Louisiana Gumbo
Recepta cortesia EatingWell.com
Temps de preparació: 20 minuts Temps de preparació Inactiu: h min Cocció: 30 min Nivell:
Fàcil Serveix:
4 porcions
Ingredients
1/4 tassa de farina de blat
1 cullerada d'oli de canola
1 ceba picada
1 pebrot verd gran, tallat en glaçons
1 tija d'api, picats
4 grans d'all, picats
4 tasses de sodi reduït de brou de pollastre
1 llauna de 14 unces de tomàquets sencers, escorreguts i picats
10 beines de okra, nets i tallats a trossos 1/2-inch-long (1 tassa)
1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
1/4 culleradeta de farigola sec
1/4 culleradeta d'orenga sec
1/8 culleradeta de pebre de caiena
1 fulla de llorer
1/2 tassa de gra llarg d'arròs blanc
6 oz de gambetes mitjans, pelats i nets
4 unces sense os, pits de pollastre sense pell o la carn de la cuixa, i tallat en trossos 1/2-inch
2 oz andouille o salsitxa kielbasa, a rodanxes fines
Sal al gust
Salsa picant al gust
Manual
Calenta una pesada paella de ferro colat a foc mitjà. Afegiu la farina i
cuini, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la farina agafi un color daurat intens, de 7 a 10 minuts.
Transferència de la farina en un plat i deixar refredar. (Hi haurà un fort aroma similar a la torrada cremada. Alerta
no deixar que la farina de cremar, reduir la calor si la farina sembla ser ra massa ràpid).
Calent l'oli en una olla a foc mitjà. Afegiu la ceba, el pebrot, l'api i l'all, saltejar fins que les cebes estiguin lleugerament daurades, uns 7 minuts. Afegiu la farina torrada. A poc a poc afegiu el brou i portar a foc lent, remenant. Afegiu els tomàquets, okra, pebre, farigola, orenga, pebre i llorer. Tapar i cuinar durant 15 minuts. Afegiu l'arròs i coure, tapat, durant 15 minuts més.
Afegiu les gambetes, pollastre i xoriço; cuini a foc lent fins que les gambetes es troba dins de opac, el pollastre ja no és rosa i l'arròs estigui tendre, aproximadament 5 minuts més. Llenceu la fulla de llorer i condimentar amb sal. Serveixi en tassons i servir amb la salsa calenta.
Tinc una recepta Gumbo, però vaig a haver de cavar. Però només perquè vostè sap, vostè pot fer que el Gumbo real sense okra. Només es necessita l'arxiu '(de pagament-lay). Aquí (a Louisiana) generalment es pot trobar al passadís de les espècies. Es presenta en un pot de vidre petit. Té les mateixes propietats espessidors com la okra, però s'agrega després que el Gumbo es cuina. No sé si l'arxiu 'és més fàcil o més difícil de trobar allà, però és una clara (i realment deliciós) alternativa. De fet, és la meva versió preferida de Gumbo (Gumbo file ').
@ MJ:
He sentit que abans, així que vaig anar a una salvatge cacera de bruixes per a això. No es ven als Països Baixos.
Com que és molt poc probable que vostè pot trobar embotits andouille als Països Baixos, que podria xoriço d'imatge funciona molt bé amb ell, tant la textura i l'oli i el pebre vermell que va a alliberar.
L'arxiu està feta de l'arrel de sasafrás. Potser això l'ajudarà a trobar-lo. El punt d'arxiu és per espessir una Gumbo de la forma en okra que s'espesseixi. Hi ha molts gumbos i jo vaig créixer amb Gumbo de mariscs - sense salsitxa. A la cuina Cajun, el Gumbo se serveix amb amanida de patates. Així és com es fa.
Per receptes que vostè pot trobar aquestes fonts de la pena. Tant danno i Roux-B-Doo són fabulosos cuiners i fotògrafs:
http://www.nolacuisine.com/category/recipes/
http://rouxbdoo.blogspot.com/ (desplaceu-vos cap avall a les receptes i enllaços)
Espero que ajudi.
@ Schatze:
Vaig aprendre molt d'ell quan jo estava buscant per a això. Es van realitzar cerques a tot arreu: en línia, fora de línia, les grans ciutats, els mercats. A tot arreu. Simplement no es pot comprar aquí, no sé per què.
Crec que seria parcial al Gumbo de mariscs, així. Realment curiós.
Gràcies pels enllaços, vaig a comprovar cap a fora ara!
Emeril Lagasse és el xef principal del menjar criolla als Estats Units. Gumbo és una de les seves especialitats i llistes de diferents versions de molts al seu lloc web. He fet alguns i són impressionants. És on vaig quan vull un Gumbo molt autèntic.
Aquí hi ha un pollastre i la salsitxa que seria un gran començament. Que es diverteixin :)
http://www.emerils.com/recipe/7678/Chicken-and-Smoked-Sausage-Gumbo
Jo no tinc una recepta per al Gumbo, però l'amor okra fregit embolicat en farina de blat de moro. La okra té un sabor picant. Només has de picar, agitar amb farina de blat de moro i una mica de sal i pebre i fregir en una mena de greix.
Hola Carles! Tinc una força bé (provat i comprovat diverses vegades) la recepta per al Gumbo. És bastant llarg, ja que compta amb explicacions i tot. Dispárame un correu electrònic, així que sé a on enviar!
Okers Worden Veel gegeten en Surinaamse de Keuken. Ik hou zelf er Totaal niet van, omdat het een Gewoon slijmerige groente és. Je kan rastes er ook pixi Wassen, paraula het weer helemaal Schoon. Je kan alle op kanten reunir okers ... hhihihi.
Gumbo és una sopa famosa aquí a Louisiana. Les dues versions de Gumbo més sovint possible són el pollastre / salsitxes Gumbo i Gumbo de mariscs. No acostumo a fer. El que jo faig i absolutament LOOOOOVE és okra fregit. Tallar les okras en 1/4-1/2 rondes polzades. Deixar reposar durant uns minuts perquè els sucs comencen a sortir i la farina de blat de moro s'enganxarà. Afegir la farina de blat de moro en el plat de tall okra, afegir sal i pebre, barrejar bé. Escalfar l'oli en una paella (aproximadament 1/2 polzada). Afegir la okra (treure de sobre la farina de blat de moro extra) i fregir fins que estiguin daurades. Gaudeixi d'un plat d'acompanyament. - És com menjar crispetes de blat de moro!
Un dels meus lectors em va referir a que ja tinc un pas a pas el Gumbo al meu blog, però, sembla que ho estàs fent bé amb els paràmetres actuals de receptes.
Aquí sota en els pantans de Louisiana, es fan dos gumbos bàsics com es va esmentar anteriorment, però per espessir o ens fan "okra Gumbo" o "arxiu` Gumbo ". No fem servir tant en la mateixa recepta.
Si utilitzeu la okra en la seva recepta, vostè no necessita `d'arxius, pel que no es preocupi si vostè no ho pot trobar en els Països Baixos!
Bona sort amb la seva cuina Gumbo!
Bayou Dona
Vaig a ser honest, i jo lamento haver de dir-ho, no m'agrada la okra, llevat que es maltractades en la farina de blat de moro i fregits. En cas contrari no ho vaig a tocar. És un vegtable interessant. L'exterior és ferma, però l'interior té una textura molt viscosa. Confesso que quan faig el Gumbo que deixar-lo fora.
Jo no tinc una "autèntica" recepta. Crec que un "autèntic" Gumbo requereix un roux, i es pot saltar la okra. No és un veritable "real" Gumbo si no té un roux. Però tinc una recepta ràpida Gumbo que és molt saborosa. http://thenoshery.com/2009/02/20/quick-and-easy-gumbo/
Bona sort en la seva recerca Gumbo.
Secundo la recomanació de la okra dragatge en la farina de blat de moro i es fregeixen. De fet, estaré colpejant el mercat de demà i esperant que el meu proveïdor de la okra és allà perquè jo pugui fer alguna cosa de mi okra fregida! Jo estava emocionat ridículament quan finalment va trobar la okra aquí. Probablement es podria afegir alguna cosa als seus stoofvlees si no li importa fer alguna cosa una mica diferent. Tinc una recepta estofat de carn que l'utilitzo i és deliciós. També és bona la graella en broquetes amb carn de res, pebrot vermell, patates i el carbassó. Deixa que tot marine en un rave picant, mostassa, la barreja de salsa Worcestershire i la graella. Preciós!
Mai he vist a la okra a Àustria, però si vostè ho pot trobar al mercat, potser és al meu mercat també! Vaig a fer una ullada. El meu marit li encanta okra fregit, i estaria encantat a la sorpresa.
Ho sentim, no hi ha recepta Gumbo.
S'han trobat aquesta recepta en línia, el meu favorit
Gumbo de mariscs
Ingredients:
1/4 tassa de Roux
2 cebes grans, picades
3 tasses de quimbombó, picat
2 cullerades d'oli
1 llauna (14.5 unces) de tomàquets estofats
3 grans d'all picats
2 litres d'aigua
sal
pebre negre
pebre de caiena
1/2 tassa de julivert finament picat
De 6 a 8 cebes verdes, finament picat
2 lliures de gambetes
1 tassa d'ostres
1 tassa de carn de cranc
pinces de cranc
arròs cuit calenta
Preparació:
Afegiu les gambetes al roux i cuini per uns minuts. Poseu a un costat. Cuini okra i les cebes en oli calent. Afegiu els tomàquets i l'all, quan la okra està gairebé fet. Cuinar uns minuts més, després afegir aigua, sal i pebre. Combini la barreja de gambetes i roux amb quimbombó, cuini a foc lent uns 10 minuts. Afegir les ostres, carn de cranc, i les urpes de cranc, cuini a foc lent durant 15 minuts. Afegir el julivert i la ceba verda i cuini a foc lent altres 15 a 20 minuts.
Serveixi amb arròs cuit calenta.
es va oblidar de donar la recepta de Roux:
En primer lloc, fer un roux ......
El greix utilitzada en roux pot ser mantega, llard, mantega, oli, o fins i tot greix de cansalada. Combinar greix amb una quantitat igual de farina, 1/2 tassa de cada un farà una bona quantitat i qualsevol excés es pot emmagatzemar a la nevera. (Molts llibres de cuina requereixen una mica més de greix que la farina - 2/3 de tassa d'oli de tassa de farina 1/2 és una raó comuna.) Fondre el greix en una paella a foc lent negre. Quan calent i líquid, empolvorar la farina en una mica al mateix temps, amb agitació. Revuelva constantment fins que es daurin (això pot trigar de 20 a 30 minuts), i immediatament retirar del foc o afegir ingredients a la seva recepta. Si es crema encara que sigui lleugerament, a les escombraries i començar de nou.
Jo sóc de 'El Sud', també conegut com la part sud dels EUA. M'encanta la okra. La meva favorita és la manera no tradicional de "El Sud" - lleugerament cuits al vapor. Acabo de llençar algunes beines (15-20) en el meu vaixell de vapor de microones amb una cullerada d'aigua i vapor durant 6-8 minuts (segons la mida de les beines). Un toc de sal, una rutina de pebre i si els jeans són prou fluixa, una mica de mantega.
No em malinterpretar - okra fregit és per morir-se, sobretot en salsa tàrtara! Igual que les beines de okra cuinat sobre d'alguns pèsols frescos o fesols. La okra és un gran èxit a la sopa de verdures i els meus amics demanar plats de la meva "de blat de moro, quimbombó i tomàquet. Fins i tot quimbombó bullida Slimmy té un lloc especial en el meu cor. I com vostè sap, el Gumbo no és Gumbo amb quimbombó, però no es limiti a Gumbo sol.
Kay, Enhorabona per la compra de okra! Jo visc als Països Baixos, també, i generalment es pot trobar la okra en els mercats xinesos. La okra en les fotos es veu molt bé - petita i tendra. Els més grans tendeixen a ser difícil. Els seus lectors que aconsellable l'aplicació en la farina i la farina de blat de moro i fregir són a la dreta en. Vostè pot fins i tot fer una mena de bunyols per tall de la okra i barrejar en una espècie de barreja amb sèrum de llet (karnemelk aquí als Països Baixos) i la farina, farina de blat de moro, sal, pebre. El sèrum de llet ajuda a que el pal de farina / farina de blat de moro i disminueix la goopiness de la okra una mica. Tregui cap a fora en cullerades, i fregir. Al poble del sud d'Amèrica Llatina també cogombret quimbombó amb pebrots picants, i són addictius! També tinc una recepta d'inspiració índia per tallar la okra en escuradents i fregir-los fins que estiguin cruixents i saucing amb un amaniment d'amanida picant - que és genial. Donna, per sobre, està bé - el blat de moro, quimbombó i el tomàquet és una meravella.
Potser més del que semblava en els missatges anteriors, però jo no recordo haver llegit com cuinar okra en la preparació per al Gumbo. Sóc un nadiu / resident del sud de Louisiana i Gumbo és una de les meves especialitats, amb o sense la okra. Quan s'utilitza quimbombó, no fer un roux. Jo cebes marrons en oli per donar-li color. Roux és per espessir i okra ho farà per vostè.
Cuino quimbombó abans d'hora perquè porta un temps. Tallar en cercles de la okra. En una olla prou gran, aboqui 2 cullerades d'oli vegetal (jo faig servir canola). Afegir la okra a l'olla i una mica de sal i pebre. Tape i cuini a foc lent, remenant de tant en tant. Si es vol ficar afegir un quart de tassa d'aigua segons sigui necessari fins que la okra estan completament cuits i no hi ha cap cadena de llim quan la okra surt de la cullera. Aquesta presa de 1 a 2 hores depenent de la quantitat okra i la mida del pot.
D'això en diem la okra ofegat i pot ser fàcilment congelar fins per un any i s'utilitza en el Gumbo següent.
http://chickyegg.blogspot.com/2008/10/okra-oh-okra.html
Intenta okra fregit amb all + Bovril (o marmite)