وكان أفضل شراء واجهني المعالج بلدي الغذاء. انها تفعل كل عمل بالنسبة لي، وبعد ذلك بعض. انها قضبان، والتخفيضات، وشرائح، ويخفق الهرائس أي شيء الى حد كبير أتغذى عليها. تريد ان تكون فقدت تماما دون ذلك. واحدة من تلك "جرب قبل أن يموت" (مطبخ) الأمور بالنسبة لي هو جعل المايونيز بلدي. اندلعت لذلك أنا خارج بلدي المعالج الغذاء.

حاولت استخدام خلاط لي (عدة مرات) وأشياء فقط حصلت فوضى حقيقية في حين صب الزيت. حاول المعالج بلدي الغذاء وعلى الرغم من أنها عملت، فإنه لا يزال لم يخرج على حق تماما - ناهيك عن انها عملت فقط عندما كنت جعل كميات كبيرة، والتي لا حاجة لي. لا يزال لدي لإعطاء خلاط لي غمر المحاولة، أستطيع أن أرى كيف يمكن القيام بذلك بسهولة على وظيفة، ولكن منذ أن كنت تريد أن تلعب نزيهة، وسوف تتوقف عن استخدامها.

اليوم سوف يواجه بشجاعة بعض العمل اليدوي كبيرة. أنا لا تجعل مايونيز في كثير من الأحيان لأنه، أيضا، جلد أي شيء لمدة 5 دقائق فقط هي على التوالي خارج بلدي الساعدين المتخلفة على محمل الجد. ومع ذلك، فإن كبيرة محلية الصنع aioli هو ببساطة أفضل، ولذا فإنني سوف تحد نفسي من أجل التدوين.

جنبا إلى جنب مع بلدي زبدة ، وهذا هو حقا واحدة من تلك "يجب أن يكون 'وصفات لبلوق طعامي، حتى هنا نذهب. انها متعة فقط لجعل المايونيز نفسك بين الحين والآخر وبسيطة للغاية عندما كنت تعرف الحيل حق.

المقادير:

1 صفار البيض
1 1/2 ملعقة شاي من الخل الأبيض
1 ملعقة صغيرة من المياه
1/4 ملعقة من الملح
حبيبات السكر 1/2 ملعقة شاي
1/4 ملعقة المعبأة في زجاجات عصير الليمون
1 كوب زيت

اتجاهات:

جمع المكونات الخاصة بك. لقد صب 1 كوب من الزيت في زجاجة زيت خاص، بل يسمح لي بأن رذاذ ببطء النفط دون إضافة بالصدفه البقع الكبيرة وتخريب مستحلب. فإن أي زجاجة أزمة أخرى يكون على ما يرام أيضا. أو مجرد استخدام لديك كوب القياس وتوخي الحذر عند صب الزيت. وهناك شيء أساسي في عملية صنع المايونيز عمل يستخدم درجة حرارة الغرفة المكونات.

ثم أجد نفسي يحدق بشوق في الخلاط وأنا تنهد بحسرة عميقة. وينبغي أن أحاول مرة أخرى؟ سوف يكون أسهل بكثير. وقام خلاله، وسوف أكون قويا هذه المرة.

مزيج الخل مع السكر والملح وعصير الليمون وماء. خفقت حتى يذوب السكر والملح تماما. إذا كنت مثل المايونيز لكم الحلو، وتصل نسبة السكر قليلا.

انتزاع نظيفة حقا (الخالية من الدهون) وعاء وإضافة صفار البيض. لتشغيلها بطريقة آمنة يمكنك شراء فعلا خاص البيض المبستر. ويجب القيام به إذا كنت حاملا أو لديك أطفال. خفقت لنحو 15 إلى 30 ثانية. يمكنك استخدام بياض البيض عن وصفة مختلفة، على سبيل الحقيقة، يمكنك أن تجمد حتى أنه، وبهذه الطريقة يمكنك ان توفر لهم 'سمسم لديك ما يكفي للحصول على كعكة أو مرنغ. أكره مجرد رمي الطعام بعيدا، حتى بيضة بيضاء بحيث يتم محشوة الثلاجة التي أجريتها مع مثل هذه الامور.

إضافة نصف خليط الخل. يمكنك أيضا استبدال الخل مع الخردل، ولكن أنا شخصيا أفضل استخدام الخل.

خفقت الآن كما لو حياتك يتوقف على ذلك. سترغب في الحصول على مستحلب يجري قبل البدء مضيفا ان النفط. إذا لم تقم بذلك، سوف تجد نفسك قريبا مرة أخرى إلى نقطة الصفر.

استخدام النفط التي تختارها. أنا ذاهب لزيت الزيتون خفيفة، لكنها تعمل أيضا مع زيت الكانولا، زيت بذور العنب، زيت الجوز، أو زيت الزيتون فلفلي حقا. وسوف طن من زيوت مختلفة تعمل، تأخذ فقط تختار.

حالما تحصل على الحلوى مثل مادة، وهذا هو جديلة الخاص بك لبدء مطرا خفيفا في مجال النفط. جدا، وببطء شديد في حين تحتفظ الخفقان بقوة.

بعد أن كنت قد استخدمت عن النفط في النصف يجب أن يكون حازما المايونيز الخاص جدا. كنت الخفقان بجد لقد نسيت تماما أن يأخذ الموافقة المسبقة عن علم في هذه المرحلة "شركة حقا"، ويجري تقريبا هنا. آسف. يغفر لي؟

وهذا عند إضافة الخل المتبقية. هذه هي أيضا نقطة حيث يمكنك البدء في إضافة زيت أكثر من ذلك بقليل في كل مرة.

مضيفا أن تبقي النفط والخفقان حتى يكون لديك اتساق تريد. فإنه لا ينبغي أن تكون سميكة حقا (إلا إذا كنت من هذا القبيل) ولكن لديك خفقت ينبغي أن تكون قادرة على تشكيل "قمم" وجعل أشرطة. اذا كان سميكة جدا إضافة بعض الماء (1 ملعقة شاي في كل مرة) ما اذا كان رقيقة جدا، إضافة المزيد من النفط والحفاظ على الخفقان. تعطي الآن مذاقا وضبط التوابل إذا لزم الأمر. فلفل حريف يعطي قليلا من زينغ كذلك!

الاستيلاء على جرة نظيفة جدا. أنا باستخدام هذا واحد؛ اشتراها في السوبر ماركت، انها جاءت مليئة التجارية المايونيز وتم استخدامه منذ ذلك الحين. "المنزل الذي أدلى 'انها تصرخ فقط لي. وهناك الكثير من الأشياء نفسها الى حد كبير في مختلف اللغات، وكما ترون والفرق الوحيد بين الإنجليزية / مايو الاميركي والهولندية واحد فقط ن.

وضع المايونيز في الجرة، وترك الأمر على طاولة المطبخ الخاص بك لعدة ساعات قبل fridgerating ذلك. هذه خطوة مهمة جدا. فإن الأحماض في الليمون والخل قتل البكتيريا في المايونيز، ولكن هذه العملية ببساطة لن تتم في الثلاجة، لذلك ترك على قمة مضادة لفترة من الوقت (ما لا يقل عن 1 ساعة). لا تخف! وأنا أعلم ما أفعله ... أعتقد.

هناك لديك. لكم المايونيز الخاصة جدا.

الآن إضافة الثوم والخل البلسمي وبضع قطرات قليلا من الفلفل وكان لديك aioli المدهشة. إضافة الخيارة مفروم ناعما، البقدونس الطازج، والطرخون بعض البقدونس الإفرنجي، ويثب قليلة، والقليل من الخردل والأنشوجة بعض وكان لديك remoulade رائعة عن وصفات السمك الخاص بك أو كعك السلطعون! الذهاب البرية.

ملاحظة: أنا لم حفاظ على جرة المايونيز محلية الصنع في الثلاجة لمدة أطول من أسبوع.